【目的】為探究工業(yè)添加外源復(fù)合酶制劑對發(fā)酵后茄芯煙葉品質(zhì)的影響。

【方法】本試驗(yàn)以2020年四川產(chǎn)區(qū)“德雪三號(hào)”上部一級(jí)未發(fā)酵的茄芯煙葉為材料，用150 U/g中性蛋白酶分別與果膠酶、纖維素酶組成不同復(fù)合酶制劑處理，分析研究煙葉堆垛發(fā)酵30 d后不同復(fù)合酶制劑處理對煙葉常規(guī)化學(xué)成分、中性致香物質(zhì)的影響，并通過主成分分析和感官質(zhì)量評價(jià)方法對其效果進(jìn)行評定。

【結(jié)果與結(jié)論】表明，與對照(不施酶制劑)相比，各外源復(fù)合酶制劑處理發(fā)酵后茄芯煙葉總氮、總糖和還原糖含量增加，蛋白質(zhì)和煙堿含量均有所下降；中性致香物質(zhì)含量均有所增加，香氣質(zhì)提升，刺激性、雜氣下降，余味更加干凈且甜潤感增強(qiáng)。主成分分析結(jié)果顯示，外源添加150 U/g中性蛋白酶和90 U/g果膠酶復(fù)合制劑處理(NP1)發(fā)酵后煙葉綜合品質(zhì)得分最高，其次為NC3處理(150 U/g中性蛋白酶和150 U/g纖維素酶)。感官質(zhì)量評價(jià)NC3處理總得分最高，最有利于提高發(fā)酵后茄芯煙葉品質(zhì)。

【基金】四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司中式雪茄“醇甜香”品類構(gòu)建重大專項(xiàng)(ctx201902)；浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目“雪茄茄芯煙葉微生物發(fā)酵技術(shù)研究”(QG/ZY-SK-005/06)；

【文獻(xiàn)】琚紹煊,時(shí)向東,王駿等.外源復(fù)合酶制劑對發(fā)酵后茄芯煙葉品質(zhì)的影響[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué),2023,55(06):69-76.DOI:10.14083/j.issn.1001-4942.2023.06.010.