煙草在線專稿　　貴州銅仁思南縣煙葉烘烤從2016年6月21日開始采烤至10月15日已烘烤結(jié)束。根據(jù)烤后煙葉外觀質(zhì)量來看主要存在以下問題：各部位顏色偏淡、組織結(jié)構(gòu)緊密不疏松、葉片稍薄的煙葉烤糟，烤黑，葉片稍厚的煙葉掛灰等。其原因從烘烤的角度來看，主要是在烘烤變黃期，煙葉的變黃與失水不同步造成的。針對煙葉烘烤“保濕變黃”的問題筆者有以下幾點(diǎn)觀點(diǎn)：

　　一、保濕變黃的烘烤誤區(qū)

　　煙葉烘烤是變黃期穩(wěn)溫保濕變黃與定色期升溫排濕相結(jié)合的過程，不能進(jìn)入保濕過度變黃的烘烤誤區(qū)。合理調(diào)控烘烤溫濕度，使保濕與排濕協(xié)調(diào)統(tǒng)一，對煙葉烤黃、烤干、烤香起到關(guān)鍵性作用。通常情況下，變黃期相對濕度在75%～85%范圍煙葉都能變黃。當(dāng)然，烘烤煙葉要達(dá)到的基本要求是烤黃，煙葉變黃的首要條件必須有充足的水分，然而在強(qiáng)調(diào)“無水不變黃”的同時(shí)亦存在“水多烤壞煙”的風(fēng)險(xiǎn)誤區(qū)。

　　二、保濕烘烤是煙葉變黃的基礎(chǔ)

　　煙葉烘烤過程中，濕度代表烤房內(nèi)空氣的干濕程度，進(jìn)入烤房的鮮煙葉之所以能由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，產(chǎn)生特有的香氣味，是水分充當(dāng)著重要的角色。煙葉烘烤是保濕與排濕相結(jié)合的過程。在變黃期，必須有水的參與葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化才能進(jìn)行，沒有足夠時(shí)間的保濕變黃，有機(jī)物就不可能得到充分轉(zhuǎn)化，烤后煙葉含青度較高，香氣味較差。

　　三、適時(shí)排濕是煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵

　　煙葉烘烤要保濕與排濕相結(jié)合，雖然沒有一定時(shí)間范圍的保濕，煙葉內(nèi)含物難以充分轉(zhuǎn)化，但是保濕時(shí)間過長，失水不及時(shí)，煙葉內(nèi)部的生理生化就會繼續(xù)進(jìn)行，一直到有機(jī)物質(zhì)過度分解。煙葉就可能掛灰、烤糟、烤爛，即煙葉保濕變黃到一定程度后，要及時(shí)進(jìn)行排濕，終止酶的活性，煙葉中的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下，立即形成棕色醌類物質(zhì)，煙葉變成棕褐色。因此，在適當(dāng)保濕變黃的同時(shí)要及時(shí)排出水分，讓煙葉失水發(fā)軟與變黃定色協(xié)調(diào)同步，是烤好煙葉的關(guān)鍵。

　　四、變黃期保濕變黃的烘烤處理方法

　　變黃前期：干球溫度達(dá)到35℃時(shí)，濕度為35℃，穩(wěn)溫烘烤8-10小時(shí)，使高溫區(qū)煙葉葉尖及葉耳變黃10㎝左右。

　　變黃中期：干球溫度達(dá)到38℃時(shí)，濕度控制在37℃，穩(wěn)溫烘烤12～14小時(shí)，使高溫區(qū)煙葉7成黃，低溫區(qū)煙葉6成黃后，穩(wěn)干球溫度不變，降濕球溫度至35-36℃，穩(wěn)溫排濕10-14小時(shí)，使全炕煙葉8成黃，葉片發(fā)軟。

　　變黃后期：升干球溫度到42℃時(shí)，濕度37℃，穩(wěn)溫烘烤10～12小時(shí)，使煙葉繼續(xù)進(jìn)行小排濕，讓全炕煙葉達(dá)到9成黃，主脈發(fā)軟，高溫區(qū)勾尖卷邊，然后升溫轉(zhuǎn)入定色期進(jìn)行正常烘烤。

　　總之，煙葉烘烤的實(shí)質(zhì)，就是人為的給烤房內(nèi)煙葉匹配適宜的溫濕度條件，合理調(diào)控?zé)熑~的變黃變化與失水變化，使之協(xié)調(diào)同步，從而使煙葉烤黃，烤干，烤香，以滿足卷煙工業(yè)原料需求。