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，以便更好地為員工提供好后勤服務(wù)。本次調(diào)查主要從三個(gè)方面進(jìn)行了解，一是對(duì)食堂的衛(wèi)生問(wèn)題是否滿意；二是對(duì)菜品樣式和質(zhì)量是否滿意；三是對(duì)食堂早、中、晚餐存在不足
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。檢查人員對(duì)粗加工、切配區(qū)、烹制區(qū)等各區(qū)域進(jìn)行了全面檢查，主要以進(jìn)貨查驗(yàn)制度是否執(zhí)行、加工操作管理是否規(guī)范、菜品留樣等為重點(diǎn)內(nèi)容。通過(guò)檢查，檢查組發(fā)現(xiàn)餐飲部在食品安全
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主要以烹制家常菜為主，分別從菜品的選材、搭配到烹飪的時(shí)間和火候，充分展現(xiàn)出“家的味道”?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了具有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的食堂廚師和單位領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任競(jìng)賽評(píng)委，并對(duì)參賽
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;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，維護(hù)好全體員工生命、財(cái)產(chǎn)安全；二是食堂工作人員要把食堂食品安全監(jiān)管到位，嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)、烹飪關(guān)，按要求對(duì)每日菜品進(jìn)行留樣
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”，推行“三尖（舌尖、指尖、腳尖）”節(jié)能管理模式。
一是推行舌尖上的管理。優(yōu)化食堂用餐管理，嚴(yán)把菜品選購(gòu)，合理搭配菜品數(shù)
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，消除不必要的恐慌。
與此同時(shí)，上猶縣局加強(qiáng)本單位職工防范H7N9禽流感工作，從嚴(yán)格食堂禽類菜品采購(gòu)、做好餐具高溫消毒工作、提高職工防范意識(shí)等方面入手
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;令整道菜品既不失煙熏芳香，又比傳統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)間熏制而出的食品，健康得多。
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也促進(jìn)“回頭”消費(fèi)。筆者現(xiàn)場(chǎng)看到，“放心盒飯”自助餐的菜品十分豐富，有紅燒肉、梅菜扣肉、青椒肉絲、魚肉、雞肉、西紅柿炒雞蛋、炒白菜、土豆絲、涼拌黃瓜等十多種菜品
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材進(jìn)口關(guān)、菜品加工關(guān)、成品儲(chǔ)存關(guān)，嚴(yán)防食品交叉污染、腐敗變質(zhì)，并要求食堂科學(xué)安排菜品，改善膳食結(jié)構(gòu)，提供清涼解暑的食品飲品，引導(dǎo)
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對(duì)不上自己的胃口。其中固然有眾口難調(diào)的原因，但其中可能更是廚師的因素。做好菜的前提是切好菜。如何切好一盤菜，考驗(yàn)的是廚師的刀工技術(shù)，菜品好壞與切菜功夫息息相關(guān)
