近日，新式茶飲品牌蜜雪冰城被媒體曝光食品安全問題，5月14日，據(jù)中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查報(bào)道，蜜雪冰城多個(gè)門店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食材、檸檬表皮不清洗、徒手抓珍珠放入鍋中等問題。消息發(fā)出，輿論嘩然。

#01蜜雪冰城安全風(fēng)波

針對有關(guān)蜜雪冰城食品安全的報(bào)道，蜜雪冰城近日在官網(wǎng)上發(fā)出聲明，蜜雪冰城就篡改開封食材效期等食品安全問題致歉，并針對門店存在問題進(jìn)行調(diào)查整改，涉事門店已責(zé)令其停業(yè)整頓。與此同時(shí)，蜜雪冰城已成立專項(xiàng)調(diào)查小組，并采取多項(xiàng)措施加強(qiáng)門店管理。聲明發(fā)出，不少網(wǎng)友發(fā)出感嘆：早知今日何必當(dāng)初。

近年來奶茶行業(yè)增長迅速，在瘋狂擴(kuò)張的背后個(gè)別茶飲品牌也出現(xiàn)擴(kuò)張「失速」的情況。有評論在針對蜜雪冰城事件中說道：「茶飲品牌要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，還要在品質(zhì)、品牌、服務(wù)體系以及客戶黏性等方面進(jìn)行比較大的調(diào)整。同時(shí)，最重要的是要堅(jiān)守食品安全原則，才能長久的得到消費(fèi)者的認(rèn)可」。

茶飲賽道競爭激烈，多家新式茶飲發(fā)力，成為新風(fēng)口。今年年初，蜜雪冰城在完成首輪20億元的融資后，估值達(dá)200億元。奈雪的茶在今年年初C輪融資后，估值接近130億元人民幣；而喜茶在2020年3月完成了C輪融資后估值或超160億元。但是，伴隨極速增長的還有茶飲店背后出現(xiàn)的則是食品安全問題，尤其是加盟制的奶茶品牌。產(chǎn)品安全風(fēng)波不斷，消費(fèi)者對連鎖加盟店心理開始打起了疑問，連鎖的還靠譜嗎？以后購買的產(chǎn)品質(zhì)量還能有保證嗎？

#02煙草終端連鎖如何引以為鑒

蜜雪冰城事件不僅給食品行業(yè)敲響了警鐘，也給其他行業(yè)的連鎖行業(yè)一個(gè)警醒。為了能夠快速的幫助品牌實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，很多品牌都選擇了連鎖加盟這一發(fā)展模式，煙草行業(yè)也不例外。

為了能夠提升行業(yè)形象，提升終端的營業(yè)質(zhì)量，很多地區(qū)都是開始進(jìn)行了終端改革，對于現(xiàn)代終端，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展，有些地區(qū)的現(xiàn)代終端發(fā)展已是一個(gè)相對成熟的狀態(tài)，部分地區(qū)的連鎖終端規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。但是，在經(jīng)營管理過程中，不少連鎖終端出現(xiàn)了市場盲目擴(kuò)張、贏利增速放緩、競爭力較弱等問題。針對此次「蜜雪」事件，煙草的現(xiàn)代終端也應(yīng)該進(jìn)行一些自查，進(jìn)行一些改進(jìn)與補(bǔ)充，防患于未然。

1、對現(xiàn)代終端煙酒店定期檢查

此次「蜜雪事件」的原因就是由于品牌對加盟店沒有定期進(jìn)行檢查， 才讓個(gè)別店鋪心存僥幸，讓消費(fèi)者看到了管理的漏洞，一旦與消費(fèi)者出現(xiàn)信任上的裂痕，那么就需要花很長一段時(shí)間去進(jìn)行補(bǔ)救，得不償失。煙草的現(xiàn)代終端已經(jīng)發(fā)展了一段時(shí)間，相關(guān)負(fù)責(zé)的部門要對終端進(jìn)行不定期的檢查、巡查，確保終端店鋪銷售狀態(tài)時(shí)刻在線。

2、終端店定期管理

除了不定期/定期的走訪、巡查之外還要對現(xiàn)代終端進(jìn)行管理，包括環(huán)境管理，員工管理、消費(fèi)者管理等。煙酒店在進(jìn)行終端升級成為現(xiàn)代終端的一員后，不能簡單的認(rèn)為這就可以「一勞永逸」了。所謂現(xiàn)代終端，也可以理解為現(xiàn)代的終端，要與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展，做到三個(gè)更新：更新消費(fèi)環(huán)境、更新銷售人員的銷售技巧、更新消費(fèi)者信息，這樣才能稱之為「現(xiàn)代終端」。

3、信息管理

所謂信息管理主要就是針對于消費(fèi)者來說，包括門店經(jīng)營信息管理、消費(fèi)者投訴與建議管理、消費(fèi)者消費(fèi)信息管理?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)是現(xiàn)代終端發(fā)展的重要「扶手」，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)信息的智能化管理。終端要積極利用這一便利的條件，做好信息管理，尤其是有關(guān)于消費(fèi)者方面的信息，要做好總結(jié)與歸納，這樣才能對消費(fèi)者的消費(fèi)心理有一個(gè)更加全面的解讀，正所謂「知己知彼百戰(zhàn)百勝」。如此，方能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代終端門店的快速健康的發(fā)展。