在桶內(nèi)醇化煙葉

　　雪茄煙葉和威士忌一樣也是在桶內(nèi)醇化

　　很多人都知道威士忌是貯藏在橡木桶內(nèi)的，在將威士忌放到到橡木桶中之前，桶內(nèi)部已經(jīng)經(jīng)過(guò)燒焦或烘烤，橡木會(huì)被烤出單寧酸和香蘭素。等無(wú)色的原酒泡進(jìn)橡木桶，漸漸就會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，色素融在酒里，威士忌就被上了色。同時(shí)威士忌原酒會(huì)帶有許多異味，而橡木就能幫助吸收、緩解這些味道。橡木的烘烤過(guò)程，會(huì)激活橡木本身的香酚因子。裝入威士忌后，香酚因子慢慢融入威士忌，經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)形成芳香酯，也就是威士忌獨(dú)特風(fēng)味的主要來(lái)源。

　　很多人不知道，雪茄行業(yè)煙葉醇化也是放在桶內(nèi)的，只是放的是松木桶。早在十八世紀(jì)的時(shí)候，雪茄工廠就把需要醇化的雪茄煙葉分類整理后，一層層放置在松木桶內(nèi)，有時(shí)候一放就是數(shù)年。任何煙葉只有在一定條件下，通過(guò)一定時(shí)期的發(fā)酵或陳化，才能改善其吸用品質(zhì)，在不同程度上使優(yōu)美的香氣顯露，吸味和順，刺激性減輕，顏色適中，改進(jìn)燃燒性，這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程是不可逆的，同時(shí)能夠持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，通常發(fā)酵時(shí)間超過(guò)三年的煙葉，有明顯的品質(zhì)提升。

　　所以以前好的雪茄工廠都會(huì)在工廠內(nèi)用松木桶貯藏?zé)熑~，很多煙葉是貯藏三年后再拿出來(lái)卷制雪茄的?，F(xiàn)在完全不同了，以古巴雪茄工廠為例，幾乎所有的常規(guī)款雪茄使用的都是當(dāng)年煙葉，煙葉收貨后在谷倉(cāng)陰干去青后就直接進(jìn)入工廠的制作環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在能夠進(jìn)入松木桶內(nèi)醇化的煙葉幾乎都是用來(lái)制作限量版本的，而且是較好的限量版。

　　如果去拉吉托工廠參觀，依舊能夠看到工人把那些需要醇化的煙葉一層層放置到松木桶內(nèi)，然后蓋上蓋子醇化。

　　到了二十世紀(jì)后期的時(shí)候，雪茄行業(yè)借鑒了威士忌的貯藏方式。有些雪茄工廠儲(chǔ)存雪茄煙葉也開(kāi)始使用經(jīng)過(guò)燃燒的橡木桶，或者是使用儲(chǔ)存過(guò)威士忌的橡木桶來(lái)儲(chǔ)存煙葉，增強(qiáng)煙葉的風(fēng)味。桶中的燒焦的木炭有助于消除煙葉中的氨帶來(lái)的青雜氣。包括丹尼爾馬歇爾、LFD、通用雪茄等等都會(huì)購(gòu)買退役的威士忌橡木桶用來(lái)存煙葉。