每一口香煙的香氣背后，都隱藏著復雜的化學成分和精細的感官評價。最近，一項發(fā)表在《Heliyon》期刊上的研究，深入探討了山東烤煙的感官品質與其化學成分之間的關聯(lián)。這項研究不僅為煙草風味的科學評價提供了新視角，也為煙草生產(chǎn)和加工的精準調控指明了方向。

山東烤煙葉：甜蜜與焦香的獨特風味

在最新《全國烤煙煙葉香型風格區(qū)劃》中，山東烤煙屬于沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)-蜜甜焦香型，風格特征為焦香突出，蜜甜香明顯，木香較明顯，香韻較豐富。為了揭示這些風味背后的化學秘密，研究團隊采用了感官分析和現(xiàn)代儀器分析技術，對煙葉中的化學成分進行了定性和定量評估。

感官評價：品質的直觀體現(xiàn)

感官評價是衡量煙葉品質的重要手段。專家們從煙氣特性、香氣質、香氣量、甜度、柔和度、干燥度、刺激性、雜氣和余味等多個維度進行評價。高品質的煙葉在這些指標上均表現(xiàn)出色，而低品質煙葉則在所有感官指標上得分較低。

化學分析：風味的科學解碼

那么，是什么化學成分造就了山東烤煙的蜜甜香和焦香呢？

特定化學成分的組合：高品質烤煙葉中總糖、還原糖（果糖、葡萄糖和松三糖）、總糖-煙堿比、脯氨酸-總氨基酸比、含硫氨基酸-總氨基酸比以及果糖基脯氨酸（Fru-Pro）含量較高。

香氣前體物質：2,3-戊二酮、2,3-丁二酮、丁內酯、2-呋喃甲醇等化合物與甜蜜的焦香味風格相關。

香氣活性化合物：通過GC-O-MS技術鑒定出的46種香氣活性化合物，對煙草的風味特性有重要貢獻。

PLSR分析：化學與感官的橋梁

通過偏最小二乘回歸（PLSR）分析，研究揭示了29種香氣前體與山東烤煙感官品質特性正相關。這一發(fā)現(xiàn)為煙草風味的定向改良和精確調控提供了科學依據(jù)。

結論：

這項研究不僅豐富了我們對烤煙風味化學成分的認識，也為煙草產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展提供了技術支持。通過科學的方法，我們可以更好地理解并創(chuàng)造那些令人愉悅的煙草香氣，為消費者提供更加豐富和精致的感官體驗。

作者信息：文章由中國農(nóng)業(yè)科學院煙草研究所的Jing Li博士領銜，團隊成員包括Zhiyuan Ma、Huawei Dai、Hu Li、Jun Qiu和Xueli Pang。研究得到了中國煙草總公司山東省公司和中國煙草總公司貴州省公司等科技項目資助。