三月初，甘肅天水的麻辣燙火爆全國(guó)，而在紹興古城，也有一道傳統(tǒng)小吃意外出圈，那就是網(wǎng)紅店主陳永正做的面餑餑。從魯迅故里景區(qū)向北步行約500米便是陳永正的小吃店，如今，他家的招牌面餑餑已經(jīng)成為外地游客必吃的紹興美食，陳永正更是接受過電視臺(tái)采訪的紅人。

傳統(tǒng)美食促蝶變

陳永正是土生土長(zhǎng)的“老紹興”，2000年初，陳永正在經(jīng)歷國(guó)企改制工齡買斷后成為一名下崗工人，無奈之下只能回家管理起父親留下來的食雜店，專營(yíng)零食和卷煙，但受網(wǎng)店和周邊高檔煙酒店的影響，生意蕭條。在與紹興煙草客戶經(jīng)理溝通之后，陳永正改變了經(jīng)營(yíng)方向。

民以食為天，美食是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。深諳此道的客戶經(jīng)理為陳永正“量身定做”了一個(gè)金點(diǎn)子：“你有做廚師的經(jīng)驗(yàn)，在更新煙柜、做好終端陳列之外，應(yīng)該發(fā)揮你的特長(zhǎng)，在做好卷煙生意的同時(shí)另辟一個(gè)位置重新賣小吃?！?/p>

陳永正豁然開朗。“我是吃面餑餑長(zhǎng)大的，從小在奶奶的面餑餑小攤旁邊耳濡目染，制作方法早就刻在我的心里了，不如就做面餑餑吧！”童年的記憶就這樣變成謀生的新路子，陳永正在自家的小賣部門前支起一張簡(jiǎn)易桌子，從此開啟尋味面餑餑之旅。

敲一顆雞蛋下鍋，將幾片薄薄的面皮覆蓋在雞蛋上，加上蔥和壓實(shí)了的脆皮油條，再涂上甜面醬，一份地道的面餑餑就完成了。陳永正的手藝好評(píng)如潮，“紹興阿正傳統(tǒng)小吃店”的面餑餑在紹興本地的名氣越來越大。

圖為陳永正在制作紹興特色小吃面餑餑

流量經(jīng)濟(jì)蹚新路

酒香也怕巷子深。如何進(jìn)一步吸引客流成為陳永正的新功課。在客戶經(jīng)理的指導(dǎo)下，陳永正將目光聚集在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)?！坝辛髁?#xff0c;就會(huì)有人流，才會(huì)有生意。以前，全國(guó)的游客都去淄博吃燒烤，現(xiàn)在，我想讓他們都來紹興嘗嘗我的面餑餑。”

去年春節(jié)，旅游市場(chǎng)的復(fù)蘇令人矚目，陳永正決定順勢(shì)而為，把握好流量紅利。微博、抖音、小紅書成為增加客流的“重磅武器”，瀏覽他的賬號(hào)，我們不僅能看到他嫻熟的好手藝，還能看到許多排隊(duì)等餐的外國(guó)游客，以及食客們大快朵頤的身影。

新流量經(jīng)濟(jì)時(shí)代，再小的經(jīng)營(yíng)主體都可能成為“頂流”。網(wǎng)絡(luò)宣傳的效果立竿見影，店門口排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，陳永正的面餑餑一路躥紅，榮登全國(guó)各地游客們打卡紹興地道小吃的必吃榜。開朗的性格讓他快速掌握開口營(yíng)銷的技巧，排隊(duì)的顧客一邊等餐，一邊從他口中了解面餑餑的制作方法以及紹興的名勝古跡。在超負(fù)荷工作后，他不得不掛上“每人限購(gòu)2個(gè)”的提示牌。

圖為游客在陳永正的店門口排隊(duì)等餐

情緒價(jià)值保長(zhǎng)紅

“不謀全局者，不足以謀一域。”比起做曇花一現(xiàn)的小網(wǎng)紅，陳永正更愿意成為一名長(zhǎng)期主義者。除了鉆研醬料、火候，他還與時(shí)俱進(jìn)地關(guān)注食客、網(wǎng)友的情緒需求。在他看來，一份簡(jiǎn)單的面餑餑，首先是紹興古城的文化縮影，其次才是創(chuàng)造財(cái)富的商品。

“流量來之不易，這幾年紅起來的淄博、哈爾濱、天水，不僅產(chǎn)品做得好，服務(wù)也很貼心，我要向這些地方的老板們學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?！标愑勒偸窃谧錾獾拈g隙，與游客們交流紹興的古城文化。為了接待日益增加的客流，他增加了店里的桌椅，免費(fèi)提供飲品，讓外地游客賓至如歸，人情味讓陳永正獲得更大的發(fā)展空間。

陳永正的店面有一行醒目的大字：“將全心全意為人民服務(wù)進(jìn)行到底”。比起做好生意，他有個(gè)更大的愿望，“這條街很多老年人都常說吃不到地道的面餑餑，我想滿足他們的心愿?！蔽独賻ьI(lǐng)老人們穿越時(shí)空，他們的認(rèn)可和夸獎(jiǎng)是對(duì)陳永正多年辛苦鉆研的最大肯定。

今年，陳永正接受了電視臺(tái)的采訪，向大家介紹面餑餑，這讓他愈發(fā)堅(jiān)定自己的努力方向。

圖為陳永正作為紹興特色早餐制作人接受“紹興新聞綜合頻道”采訪

在新流量經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們更愿意青睞高性價(jià)比、高情緒價(jià)值的產(chǎn)品。面餑餑既是紹興人生活的重要組成部分，也是紹興文化、古城形象的構(gòu)成元素?！吧疥幍郎闲?#xff0c;如在鏡中游”，仲春已至，古城的鮮花次第盛開，吃完陳永正的面餑餑，逛遍魯迅故里、倉(cāng)橋直街，這便是越地獨(dú)有的體驗(yàn)。