千畝梨花次第開，春意盎然迎客來。位于山東濰坊昌邑市飲馬鎮(zhèn)的博陸山上，三萬余株老梨樹伴著徐徐而來的南風煥發(fā)出新的生機，潔白的梨花團團簇簇擠在枝頭，吸引著各地游客前來感受“千堆雪”的盛景。博陸山下，飲馬鎮(zhèn)山陽村興泰超市里，零售客戶王配濤的妻子盧愛真和母親正在搶抓春天的商機，一捧捧梨花在婆媳倆的巧手下變成一個個大肚水餃。此時的山陽村，因為梨花節(jié)而人頭攢動、生機勃勃，而興泰超市的零售之路，也因為梨花水餃這個金字招牌而富有新意、充滿希望。

以花為媒 味道出新 抓住食客的胃

“在開超市之前，我們家有30畝梨園，那時梨花都是自家煎肉餅吃，每年梨花都剩好多。自從開了超市，就嘗試包成水餃，后來需求量大了，就上了和面機和搟皮機，再后來梨花節(jié)，外地顧客多了，就在禮盒銷售上下功夫。一晃眼，包水餃十八年了。”說起梨花水餃，王配濤的妻子仿佛打開了話匣子，聊天間隙，婆媳倆手中的活兒并未停止，而兩人包水餃的手法也同樣嫻熟，話罷，兩大盤水餃已經(jīng)整整齊齊碼好了。

圖為盧愛真包梨花水餃

作為一位外地人，我對梨花水餃的制作過程充滿了好奇。在王配濤外出采購食材的時候，熱情爽朗的盧愛真給我介紹起了梨花水餃廣受遠近顧客青睞的訣竅。來到后廚，案板旁邊是五十斤絞好的豬后肘肉，地下是焯過水去苦味的熟梨花，案板上是切好的大堆韭菜餡。調(diào)餡的時候，韭菜、梨花和肉按照1：1：1的比例，加入最基礎(chǔ)的醬油、蠔油、味精、花生油等調(diào)味品讓幾種簡單食材芳香糅合，蔥姜等餡料食材在此處統(tǒng)統(tǒng)不需要，只為保留食材最本真的香味。新鮮的梨花芽略帶澀味，盧愛真會在餡料中打入生雞蛋增加餡料的爽滑口感。緊接著，盧愛真拿起一片餃子皮，迎著光線給我看，梨花水餃好吃的另一個秘訣在于特調(diào)的皮兒，和面時打入雞蛋，加少許鹽，這個“錦上添花”的操作使水餃皮薄而韌性足，能包進更多的餡料。而這樣的水餃也筋道耐煮，凍過之后不會皸裂，方便外地游客攜帶。

圖為盧愛真展示水餃皮

圖為焯過水的新鮮梨花

千人千面，各有所好。為了打造更好的味覺體驗，梨花水餃在不斷更新?lián)Q代、與時俱進。有的顧客反饋韭菜味道太重，王配濤夫婦就積極調(diào)整餡料配方，減少韭菜量的同時加入適量香油，單獨打造“清爽版”梨花水餃；同時，盧愛真自學(xué)研制了五彩水餃，提升水餃顏值，滿足年輕顧客需求；天氣暖和的時候，王配濤還在后院里支起了露天餐桌，給顧客提供更多就餐選擇。

十八年來，嚴選材料，悉心經(jīng)營，梨花水餃的口味和顏值已經(jīng)由1.0升級為2.0，王配濤夫婦用地地道道、實實在在的鄉(xiāng)土味打造出“梨花水餃香飄遠、興泰超市美名揚”的獨特“味覺名片”。

店面升級 服務(wù)出新 留住顧客的心

“俗話說，人靠衣服馬靠鞍。和前些年相比，我們的小店真是煥然一新，借著梨花水餃，日子越來越有奔頭了?！绷钠鹋d泰超市的變化，盧愛真指著門外帶有”鄉(xiāng)村振興示范店“字樣的金色牌子，自豪又感激地向我展示近幾年的“成績單”，“這還得感謝小劉幫我把傳統(tǒng)小店改造成了鄉(xiāng)村振興示范店，店里人氣也是越來越旺?！北R愛真口中的小劉，正是山東濰坊昌邑市煙草專賣局(營銷部）第三基層服務(wù)站客戶經(jīng)理劉方軍。

王配濤家雖然年年包梨花水餃，但早些年知名度相對周圍的水餃店較低，興泰超市的其他商品和梨花水餃一樣不溫不火，與景區(qū)游客越來越多形成鮮明反差。2021年，乘著打造鄉(xiāng)村振興示范店的東風，地理位置優(yōu)越的“興泰商店”在終端改造范圍內(nèi)。劉方軍多次上門，經(jīng)過耐心勸說、悉心引導(dǎo)，王配濤下定決心，改變店內(nèi)雜亂布局和傳統(tǒng)經(jīng)營方式。伴隨著硬件煥新，經(jīng)過一輪又一輪”小班制“培訓(xùn)，王配濤夫婦的經(jīng)營理念也實現(xiàn)了順利轉(zhuǎn)型。

圖為興泰超市定制的水餃禮盒

圖為盧愛真展示新鮮梨花

“劉經(jīng)理說，可以利用不同商品跨界搭配銷售，制造視覺新鮮感。”“劉經(jīng)理說，要掌握店內(nèi)商品的賣點，根據(jù)顧客需求，精準推介。”“劉經(jīng)理說，可以利用梨花節(jié)黃金期給顧客制造一些儀式感，讓顧客主動參與，增強客我黏性?！痹谕跖錆驄D心中，昌邑煙草是他們前行路上的照明燈，劉方軍是他們致富路上的領(lǐng)頭雁。在劉方軍的指導(dǎo)下，王配濤夫婦開始利用傳統(tǒng)節(jié)日，做好“儀式感”文章，給顧客提供新鮮體驗：研究禮盒銷售，定制了山陽特色水餃包裝盒和伴手禮袋，使梨花水餃饋贈親友有“梨”有面；對部分商品跨界組合，將梨花水餃與調(diào)味品、醬菜進行搭配，實現(xiàn)兩種商品銷售“雙贏”；打造開放性后廚，讓外地顧客在了解梨花水餃制作過程的同時體驗到親手包水餃的參與感；搭建包含梨花水餃、梨花糕等商品的形影不“梨”特產(chǎn)區(qū)，讓景區(qū)游客在“一飽眼?！敝筮€可以“大飽口?！?。如今，熱情好客的盧愛真已經(jīng)變成梨花水餃的代言人，興泰超市的導(dǎo)購員，背靠著博陸山的滋養(yǎng)，釋放著日益求新的服務(wù)力，把景區(qū)人流量有效轉(zhuǎn)化為進店客流量，把進店客流量轉(zhuǎn)化為商品銷量，轉(zhuǎn)化為春日零售新動能。

“第一次來昌邑，真是不虛此行，觀賞了梨花盛開的美景，品嘗了特色梨花水餃，還帶上了梨花水餃和梨花糕回城，明年還來你這兒吃水餃?！奔磳⒎党痰那鄭u游客小趙拎著八大盒水餃和四提梨花糕，成為了興泰超市的回頭客。

“只有讓游客們玩得盡興，買得放心，才會常來常往?！蓖鴿u行漸遠的返程車輛，王配濤和妻子交流起留客之道。

搭乘文旅東風，探尋零售新意，祝福興泰超市的新零售之路以花為媒、一路生花。