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遠芝商店的“生意經(jīng)”

2024年11月06日 來源:大理州煙草專賣局 作者:黃靜、趙曦
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在云南省大理州洱源縣鳳羽鎮(zhèn)的老街上,沿著青石板路往上走,有一家名為“古鎮(zhèn)遠芝商店”的小店,店主李遠芝做得一手好腐乳,味道綿延香軟,引得不少顧客慕名而來。

今年74歲的李遠芝,從小便開始跟著母親學(xué)習(xí)制作腐乳,現(xiàn)在儼然已成為這項工藝的傳承人。

李遠芝做的腐乳。趙曦攝

用干凈的水,選肥美的豆子,磨出香濃的豆?jié){,等豆?jié){冷卻成水豆腐后,晾曬、裝箱、發(fā)酵,再翻曬形成霉豆腐,而后切塊,加上食鹽、茴香、花椒、草果、白糖、辣椒面等調(diào)料腌制,等一塊塊鮮紅的腐乳端上桌,需要半月有余。腐乳的制作過程繁瑣而精細,需要經(jīng)歷多道工序,每一步都需要精心操作和耐心等待,李遠芝總是一絲不茍且樂在其中?!耙郧吧顥l件不好,沒什么菜,腐乳做起來是麻煩點,但是也可以讓家里人吃得好一點?!崩钸h芝樂呵呵地說。

李遠芝是鳳羽鎮(zhèn)最早經(jīng)營雜貨店的零售戶之一。一開始,李遠芝對做生意一竅不通,小店生意并不理想。洱源縣煙草專賣局的工作人員得知情況后,主動上門指導(dǎo),從選品到擺放,配送到營銷,事無巨細,幫助李遠芝把小店經(jīng)營了起來。近兩年,洱源縣煙草專賣局根據(jù)“一店一策”方案,以豆腐乳為主要特色,增加鄉(xiāng)土特產(chǎn)銷售,幫助李遠芝定制了個性化營銷方案。憑借著前期經(jīng)營攢下的口碑和豆腐乳的美味,李遠芝的小店成功“出圈”,招徠了更多顧客。

今年,李遠芝重新規(guī)劃了房屋布局,后堂作為作坊和倉庫制作和保存腐乳,前廳則作為商鋪用以陳列和出售,不斷提升店鋪美觀度。小店里,綠色邊框的玻璃櫥柜干凈整潔,一罐罐鮮紅的腐乳整整齊齊地排列擺放,李遠芝總是將櫥柜和貨架擦拭得干干凈凈,貨品擺放有序又美觀,小小的古鎮(zhèn)遠芝商店成為了老街上一道靚麗的風(fēng)景線。

而今,遠芝商店已走過許多個年頭,門前的青石板路上人來人往,李遠芝的一壇壇腐乳也憑借多年來的品質(zhì)口味,深受消費者青睞,逐漸擦亮了“遠芝腐乳”的金字招牌。

“要把這項技藝繼續(xù)傳承發(fā)展下去,用心做好每一塊腐乳,讓這份‘味覺記憶’歷久彌新。”李遠芝說。

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