新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》于2025年2月8日起正式實施。與舊版相比，新版在食品添加劑的使用范圍、限量及定義上進行了多項重要修訂，特別強調(diào)了食品安全的嚴謹性和科學(xué)性。對于零售經(jīng)營者而言，應(yīng)該如何調(diào)整經(jīng)營策略，把好食品安全關(guān)，讓顧客買得安心、用得放心呢？

吳老板：庫存管理

自從新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》實施之后，吳老板開始忙碌起來。

首先，吳老板對庫存食品進行了一次徹底盤點清查，不僅檢查食品的保質(zhì)期和品質(zhì)狀況，及時清理過期、變質(zhì)或不符合新國標要求的食品，還關(guān)注食品添加劑使用是否合規(guī)，及時清理含有禁用添加劑或添加劑超標的食品。比如，新國標對糕點中脫氫乙酸的使用量進行了調(diào)整，吳老板便對庫存糕點進行了清查，對不符合標準的產(chǎn)品果斷處理。

此外，吳老板還將店內(nèi)的商品分類存放，依據(jù)新國標對不同食品儲存條件及特性的要求，進行細致分類。他將需要冷藏的含有特定添加劑的食品與常溫食品分開存放，以避免交叉污染。例如，即食沙拉等冷藏食品中的添加劑對溫度敏感，適宜低溫保存，因此應(yīng)與餅干等常溫食品分區(qū)域存放。同時，吳老板還對含有不同類別添加劑的食品進行了分區(qū)擺放，并加以明顯標識，以方便管理與追溯。

然后，吳老板建立起了詳細的庫存記錄系統(tǒng)，記錄食品的進貨日期、保質(zhì)期、添加劑使用情況等信息。他借助電子表格或?qū)I(yè)庫存管理軟件，錄入產(chǎn)品批次、添加劑名稱及含量等關(guān)鍵信息。這樣不僅能快速定位問題食品，還能依據(jù)銷售數(shù)據(jù)預(yù)測需求，避免積壓與缺貨，確保所售食品全程掌控，始終符合新國標要求。

李老板：進貨查驗

李老板在進貨查驗方面做得非常到位。每一次食品進貨，他都要親自參與，首先一定要索要供貨商的送貨憑證，包括營業(yè)執(zhí)照，以確認供應(yīng)商合法經(jīng)營身份；同時索要食品生產(chǎn)或經(jīng)營許可證，以確保其具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營資格。此外，他還索要每批食品的合格證明文件，如檢驗報告，該報告應(yīng)依據(jù)新國標進行檢測，涵蓋添加劑使用、微生物指標等項目，并保留銷售票據(jù)，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、進貨日期等信息。

依據(jù)新國標，李老板仔細核對食品標簽。他查看食品名稱是否準確反映其本質(zhì)屬性，例如，“鮮榨果汁”若含有添加劑，應(yīng)按規(guī)定進行標注。他還檢查配料表，確認添加劑標注是否符合規(guī)范，如使用甜味劑阿斯巴甜，需明確標注。此外，他還關(guān)注凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保這些信息清晰完整。對于進口食品，李老板要求有規(guī)范的中文標簽，包含上述必備內(nèi)容，做到記錄在案，心中有數(shù)。

李老板還根據(jù)新國標對食品質(zhì)量的明確要求，加強了感官檢查。他查看食品外觀，如色澤、形狀是否正常，有無霉變、異物；聞氣味，判斷是否有腐臭、酸敗等異味；檢查包裝是否密封完好，有無泄漏、膨脹。有時，李老板還會對食品內(nèi)在質(zhì)量進行抽檢，依據(jù)新國標進行檢測，確保食品質(zhì)量達標。

對于那些首次進貨或來自新供應(yīng)商的食品，李老板的審查更為嚴格。只要從感官上覺得新品色澤特別鮮艷的商品，一般都會被李老板拒之門外，尤其是兒童類食品。此外，李老板還與供應(yīng)商簽訂了詳細的質(zhì)量協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商嚴格按照新國標生產(chǎn)和供應(yīng)食品，并承擔因產(chǎn)品不符合標準而引發(fā)的法律責任。

孫老板：宣傳攻略

新國標實施之后，為了讓消費者對自己店鋪放心購物，孫老板開始制定宣傳攻略。首先，她在店鋪入口、收銀臺等顯眼位置張貼新國標相關(guān)海報，突出新國標保障食品安全的要點。在貨架上設(shè)置宣傳資料，擺放新國標宣傳手冊，內(nèi)容包括新國標解讀、常見食品安全問題解答等，供消費者自取閱讀。她還利用店內(nèi)廣播，定時播放新國標實施信息及其對消費者的益處，如“新國標實施，為您的食品安全再加碼”。

不僅如此，孫老板還在線上進行宣傳。她借助社交媒體平臺，如微信公眾號、抖音等，發(fā)布新國標科普短視頻、圖文內(nèi)容。她以生動案例闡述新國標如何保障食品安全，并對比新舊國標對某類食品的不同要求。通過線上互動，她發(fā)起新國標知識問答活動，參與者有機會獲得優(yōu)惠券或小禮品，以提高消費者的參與度，并加深他們對新國標的認知。在電商平臺商品詳情頁，孫老板也簡要說明了商品符合新國標的情況，讓線上消費者放心選購，無后顧之憂。

線下，孫老板在店內(nèi)舉辦新國標主題活動，如“新國標食品安全日”。她設(shè)置咨詢臺，邀請監(jiān)管人員為消費者解疑答惑，并開展食品檢測小實驗，如檢測食品中農(nóng)藥殘留、添加劑是否合規(guī)等，讓消費者直觀感受新國標監(jiān)管的成效。對參與活動的消費者，孫老板贈送了小禮品，如印有新國標宣傳語的環(huán)保袋等，以加深消費者對新國標的印象與認可。

范老板：員工培訓(xùn)

范老板特別重視對員工的培訓(xùn)與知識普及。她要求服務(wù)員深入了解標準變化內(nèi)容，包括各類添加劑的作用、新國標使用限制、不同食品添加劑對健康的影響等知識。在經(jīng)營中，服務(wù)員能及時準確解答消費者關(guān)于食品添加劑的疑問。在進貨時，服務(wù)員必須要求供貨商提供食品生產(chǎn)源頭的相關(guān)資料，從進貨源頭杜絕不合格商品流入店內(nèi)。

范老板經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)，學(xué)習新國標內(nèi)容，了解食品添加劑種類、使用范圍和使用量的變化。例如，罐頭產(chǎn)品中不得再使用部分防腐劑，食醋中不得使用冰乙酸等。她還及時關(guān)注官方動態(tài)，安排專人關(guān)注市場監(jiān)管等部門的官方網(wǎng)站、公眾號等，及時獲取新國標相關(guān)的解讀、指導(dǎo)文件和監(jiān)管要求。同時，她積極參加監(jiān)管部門組織的新國標培訓(xùn)活動。

范老板自己還積極參加食品行業(yè)協(xié)會組織的研討會、論壇等活動，與同行交流新國標實施的經(jīng)驗和做法，共同探討應(yīng)對策略，并把自己掌握的知識分享給員工。她建立了獎罰機制，要求員工在顧客選購時主動介紹新國標實施情況，用自己掌握的知識講解新國標對食品標簽標識的嚴格要求，讓顧客能從標簽中獲取更多準確信息。當顧客對食品添加劑等存在疑問時，員工可依據(jù)新國標第一時間進行專業(yè)解答，及時說明合理使用添加劑對食品保存及品質(zhì)的作用，從而打消顧客的疑慮，讓顧客買得安心、用得放心。

結(jié)語

隨著食品科技的發(fā)展，新國標根據(jù)最新的科學(xué)研究和風險評估結(jié)果進行了諸多調(diào)整。新增了一些經(jīng)過嚴格安全性評估的新型食品添加劑，這些添加劑往往具有更好的功能特性，如某些新型酶制劑在食品加工中能更高效地實現(xiàn)特定工藝，同時對人體健康無不良影響。

與此同時，一些被證實存在安全隱患或不再符合食品行業(yè)發(fā)展需求的添加劑被從國標中刪減。還有部分高風險添加劑的最大使用量被大幅降低，例如，某些防腐劑以往在一些加工肉制品中的使用上限較高，但新國標下調(diào)了該數(shù)值，以降低長期食用此類產(chǎn)品可能帶來的健康風險。針對一些新型食品添加劑，新國標明確了其在不同食品中的最大使用量，填補了之前標準的空白。這使得這些添加劑在合理使用的同時，更大程度地保障了消費者的飲食安全。因此，消費者對于食品添加劑無需過于恐慌。新國標的修改、生產(chǎn)源頭的遏制以及零售終端的嚴格把控，一定會為消費者營造一個安全的飲食環(huán)境。

總之，為了千百萬消費者的食品安全，零售店主不僅要成為新國標的自覺踐行者、宣傳者，還應(yīng)該成為新國標的捍衛(wèi)者，讓新國標成為百姓生活中一道堅不可摧的“防火墻”！