走進(jìn)內(nèi)蒙古錫林郭勒盟鑲黃旗富榮超市，濃郁的奶香撲面而來，如同悠揚(yáng)的琴聲在空中蕩漾，讓人沉醉其中，我隨著香氣的路徑一路尋找，才發(fā)現(xiàn)原來是鑲黃旗富榮超市店主娜日娜正在制作奶制品。

在鑲黃旗奶制品被稱為“察干伊德”，它是鑲黃旗非遺文化中具有深厚歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)奶制品，作為草原文化的重要組成部分。經(jīng)年累月，草原上一代又一代的奶制品匠人，以薪火相傳的方式進(jìn)行制作傳承，把草原千百年來的奶制品文化不斷發(fā)揚(yáng)光大。

圖為娜日娜正在制作奶制品

“經(jīng)過自然發(fā)酵、攪拌、沉淀、烹制、晾曬等多道工序，才能制作出口感醇厚的奶制品。”店主娜日娜介紹道。在經(jīng)營奶食的過程中，堅(jiān)持采用純天然牛奶為原料、蒙古族傳統(tǒng)手藝精細(xì)制作，生產(chǎn)過程的嚴(yán)格管控，最大限度地保留了原汁原味。據(jù)介紹，目前店內(nèi)銷售的產(chǎn)品有30余種，楚拉、黃油、圖德、酸油、奶酒、奶豆腐、奶皮子等傳統(tǒng)奶制品。

圖為娜日娜正在制作奶制品

娜日娜已學(xué)習(xí)傳統(tǒng)奶制品制作四十載，從最初的養(yǎng)牛打雜到如今的“非遺傳承人”。為了能夠進(jìn)一步了解這位了不起的“非遺傳承人”，筆者與店主娜日娜提前約好次日早上5點(diǎn)進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)。次日，晨光微明，店主娜日娜已經(jīng)開始了一天的忙碌，操作間里正烘干的奶皮子、工作臺上整齊擺放著逐漸凝固的黃油、奶酪等，整間店鋪都飄著濃郁的奶香味。筆者看到，店主娜日娜將發(fā)酵好的鮮奶凝乳倒入鍋里，用溫火煮熬的同時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)榨取乳清。待乳清由黃變白時(shí)，開始用專用木勺將變稠的凝乳反復(fù)揉搓，直至變成筋道的乳團(tuán)后上模成形，待冷卻脫模后便可切片食用。“為了做出純正的奶制品，她從奶牛的身體狀況到牛奶的新鮮程度都是親自把關(guān)，并且不在牛奶里添加任何防腐劑與添加劑。”店主娜日娜介紹道。

“她家的奶豆腐，在鑲黃旗比較有名，我在呼和浩特定居，經(jīng)常來她們家買奶豆腐，帶給親朋好友，尤其我的媽媽特別愛吃她們家的干奶豆腐、濕奶豆腐和楚拉?！鳖櫩屠罱苷f道。

“現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，年輕人都在網(wǎng)上進(jìn)行購物，我們這些做傳統(tǒng)的工藝的匠人也要與時(shí)俱進(jìn)的，通過煙草公司組織法律法規(guī)、店鋪管理、金融理財(cái)、新媒體運(yùn)營等內(nèi)容的課程學(xué)習(xí)以后，現(xiàn)在我利用各大直播平臺進(jìn)行帶貨直播，使得我這小鋪?zhàn)拥匿N路越來越廣了，前兩天還發(fā)貨到廣州、四川呢?！钡曛髂热漳日f道。

圖為娜日娜正在制作奶制品

“煙草公司的工作人員積極對店鋪改造提供了幫助，從商品區(qū)域劃分到商品銷售技巧，從以前的普通終端改造成現(xiàn)在的一般現(xiàn)代終端，都是煙草公司工作人員幫助完成的，并且使用煙草公司提供的“蒙選e購”零管系統(tǒng)，從這上面可以直接了解到我商店的庫存情況、盈利情況、會員信息等，使得店鋪的盈利水平‘好上加好’，我更加有信心、有時(shí)間地去將奶制品非遺文化傳承下去?！钡曛髂热漳冉榻B道。

如今，娜日娜的店鋪發(fā)展越來越好，促使她在非遺傳承的道路上，承擔(dān)起了一份責(zé)任，正是這樣的成就感，使其不斷豐富自己，堅(jiān)持傳承和弘揚(yáng)非遺，使優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化可以“活”在當(dāng)下，充滿生機(jī)和活力。