2010年初春，山東濟(jì)南山師東路上，一家名為“阿水大杯茶”的茶飲店悄然開張。此后15年間，它既未依賴資本催熟，也未追逐營(yíng)銷熱度，而是以滿足消費(fèi)者“喝得飽、喝得起”的樸素需求為核心，在激烈的茶飲市場(chǎng)中開辟出獨(dú)屬自己的生存空間。

把家鄉(xiāng)的味道帶到山東

阿水大杯茶創(chuàng)始人洪健勇的奶茶情結(jié)深植于成長(zhǎng)經(jīng)歷。自幼在廈門長(zhǎng)大的他，親歷了葡京小站、快樂番薯等初代奶茶品牌的興起，珍珠奶茶的甜香貫穿了他的整個(gè)青春。2005年大學(xué)畢業(yè)后，他赴山東從事快消品營(yíng)銷工作，跑遍濟(jì)南的大街小巷，卻沒喝到過記憶中那熟悉的味道。

彼時(shí)，新式茶飲革命已在南方悄然興起，北方市場(chǎng)仍是一片空白。某個(gè)加班的深夜，一個(gè)念頭突然擊中了他：“為什么不能把真正好喝的奶茶帶到山東？”

這個(gè)決定意味著要付出代價(jià)。辭去穩(wěn)定的工作后，他帶著5年攢下的20萬(wàn)元回到福建，通過朋友介紹，“潛入”某新式茶飲店當(dāng)起了學(xué)徒。大半年的時(shí)間里，這位曾經(jīng)的“大學(xué)生老板”每天凌晨4點(diǎn)跟著師傅煮茶底，記錄不同茶葉的醒茶時(shí)間，反復(fù)調(diào)試奶與茶的配比。當(dāng)雙手被沸水燙出層層疊疊的傷痕時(shí)，他知道，時(shí)機(jī)終于成熟了。

當(dāng)洪健勇將第一杯標(biāo)價(jià)6元的鮮奶茶遞給顧客時(shí)，手心微微冒汗——彼時(shí)山東奶茶市場(chǎng)的主流還是兩三元一杯的粉沖飲料，這杯用鮮奶和鮮茶現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的新式奶茶，在親友眼中簡(jiǎn)直是“自殺式定價(jià)”。

沒人能想到，這杯不被看好的奶茶，十幾年后竟催生出年銷量超1億杯的北方茶飲巨頭。

一杯6元奶茶的逆襲

阿水大杯茶開業(yè)首周，醒目的“6元”標(biāo)價(jià)嚇退了不少顧客，甚至有同行在店門口嗤笑：“在山東賣這么貴，撐不過3個(gè)月！”

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在一個(gè)周末。山東師范大學(xué)的一名學(xué)生被“鮮奶現(xiàn)煮”的招牌吸引，嘗試后立刻在人人網(wǎng)發(fā)文：“喝到底部居然有真正的茶葉渣！”口碑迅速蔓延，3個(gè)月后，店門口排起長(zhǎng)隊(duì)，單日銷量突破800杯。洪健勇在倉(cāng)庫(kù)里看著堆積如山的空鮮奶箱，蹲在地上喜極而泣。

爆單很快成了常態(tài)。當(dāng)親戚試探著問“能不能讓我也開一家店”時(shí)，洪健勇敏銳地意識(shí)到，必須制定屬于阿水大杯茶的連鎖店標(biāo)準(zhǔn)。他運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)知識(shí)，編寫了標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)：鮮奶必須在4℃的環(huán)境中冷藏保存，茶葉每4小時(shí)更換一次，雪克杯搖動(dòng)必須精確到7次……這些細(xì)節(jié)，構(gòu)成了日后千店同味的根基。

大杯里藏著生意經(jīng)

在南方品牌瘋狂搶占一線城市時(shí)，阿水大杯茶選擇了主攻下沉市場(chǎng)的差異化路徑。當(dāng)其他品牌在北上廣深激烈廝殺時(shí)，阿水大杯茶率先攻占濰坊、臨沂等地，把門店開在菜市場(chǎng)入口和縣城中學(xué)旁。

最具革命性的，是對(duì)“大杯”的重新定義。700毫升的“胖胖杯”里裝入現(xiàn)切芒果時(shí)，水果層厚度能達(dá)到驚人的5厘米。許多顧客說(shuō)：“別人家奶茶喝完不解渴，這杯能頂半天！”

創(chuàng)業(yè)初期，洪健勇就觀察到，當(dāng)時(shí)市面上的奶茶普遍容量較小。對(duì)許多消費(fèi)者，尤其是學(xué)生和年輕上班族而言，一杯奶茶難以解渴，復(fù)購(gòu)又會(huì)增加消費(fèi)壓力。

“大杯茶”的概念由此誕生。阿水大杯茶的首批產(chǎn)品，如經(jīng)典波霸奶茶，直接采用700毫升的大容量杯型，定價(jià)卻與當(dāng)時(shí)主流品牌的中杯產(chǎn)品相當(dāng)，甚至更低。這種直觀的“加量不加價(jià)”策略，在市場(chǎng)上迅速獲得了正向反饋。

在創(chuàng)新的道路上，阿水大杯茶從未停歇，無(wú)論是產(chǎn)品還是店面形象，每年都會(huì)升級(jí)迭代。

為了更貼合年輕消費(fèi)群體的喜好，阿水大杯茶的門店整體形象已升級(jí)至第6代，力求讓年輕、活力、快樂的元素與品牌完美融合。在產(chǎn)品研發(fā)方面，阿水大杯茶每年會(huì)上新15至20次，確保消費(fèi)者能嘗到最新奇有趣的茶飲。

大杯茶里還巧妙融入了山東特色：春季的平陰玫瑰奶茶，秋季的萊陽(yáng)梨茶……這些充滿地域溫情的產(chǎn)品，讓阿水大杯茶成為齊魯大地的味覺地標(biāo)。

笨辦法煉成真功夫

阿水大杯茶連鎖擴(kuò)張的轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2016年。一名加盟商私自改用廉價(jià)奶精，遭到顧客投訴。洪健勇連夜驅(qū)車300多公里趕到門店，當(dāng)眾倒掉整缸原料?！拔覀兛俊\(chéng)信為基、品質(zhì)厚道’八個(gè)字活下來(lái)，誰(shuí)砸招牌，我就砸誰(shuí)的鍋！”此后，所有門店都安裝了實(shí)時(shí)監(jiān)控，并建立起神秘顧客抽查制度。

洪健勇深知，要保證“大杯量、高性價(jià)比”的可持續(xù)性，同時(shí)實(shí)現(xiàn)口味穩(wěn)定，必須構(gòu)建自有供應(yīng)鏈體系。為此，阿水大杯茶在濟(jì)南建立了首個(gè)中心廚房，統(tǒng)一負(fù)責(zé)核心原料的預(yù)處理和配送；持續(xù)加大倉(cāng)儲(chǔ)物流建設(shè)投入，在核心區(qū)域增設(shè)分倉(cāng)，縮短配送半徑，既保障了原料新鮮度，又降低了成本。

這些舉措在當(dāng)時(shí)的茶飲品牌中并不常見，卻為后續(xù)的規(guī)?；l(fā)展奠定了基礎(chǔ)。供應(yīng)鏈初步成型后，帶來(lái)兩個(gè)直觀成效：一是不同門店的產(chǎn)品口味保持高度一致，增強(qiáng)了消費(fèi)者信任；二是規(guī)?；少?gòu)和集中加工降低了單杯原料成本，為性價(jià)比策略提供了支撐。這成為阿水大杯茶在山東市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。此外，他們?cè)诤蕽勺越?00畝玫瑰種植基地，與日照茶農(nóng)簽訂保底收購(gòu)協(xié)議，從源頭保證了原材料的安全性。

截至目前，阿水大杯茶全國(guó)門店總數(shù)已超過1400家。

當(dāng)其他品牌追逐網(wǎng)紅流量時(shí)，阿水深耕社區(qū)巷陌；當(dāng)資本鼓吹顛覆時(shí)，它專注做好最基本的鮮奶與茶。從被嘲笑的6元奶茶，到在山東每8公里就有一家門店的茶飲王國(guó)，阿水大杯茶用15年的實(shí)踐證明：最“笨”的堅(jiān)持反而能跑得更遠(yuǎn)。