發(fā)酵，一直被視為雪茄煙葉質(zhì)量特色塑造的關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

縱觀國際上主要雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)的發(fā)酵，通常有兩種不同模式。

一種是雪茄煙制造商擁有自己的農(nóng)場，煙葉發(fā)酵全部流程都由煙廠進(jìn)行處理。

另一種是雪茄煙制造商從煙葉經(jīng)銷商處購買雪茄煙葉，煙葉在晾制結(jié)束后，首先會被及時轉(zhuǎn)運(yùn)到煙葉經(jīng)銷商的倉庫進(jìn)行集中初選、一次發(fā)酵和分級。然后，雪茄煙制造商購買回?zé)熑~再在煙廠進(jìn)行二次發(fā)酵。

目前，國內(nèi)的情況跟上述第二種模式類似，即雪茄煙廠自己不種植雪茄煙葉，而是從煙草公司購買。因此，業(yè)界將雪茄煙葉發(fā)酵分為農(nóng)業(yè)發(fā)酵和工業(yè)發(fā)酵兩個不同環(huán)節(jié)。

那么，農(nóng)業(yè)發(fā)酵和工業(yè)發(fā)酵到底有什么不同的地方，兩個環(huán)節(jié)的分界點(diǎn)又在什么地方呢？

想必，上述問題一定是業(yè)內(nèi)很多人的困惑，筆者亦然。思量再三，斗膽拋磚引玉，談一點(diǎn)個人的看法。

竊以為，農(nóng)業(yè)發(fā)酵和工業(yè)發(fā)酵有主要有以下幾個區(qū)別：

一是實(shí)施主體不同。農(nóng)業(yè)發(fā)酵以商業(yè)為主體，是在煙草公司進(jìn)行；工業(yè)發(fā)酵以工業(yè)為主體，是在雪茄煙廠進(jìn)行。

二是實(shí)施順序不同。農(nóng)業(yè)發(fā)酵在前一環(huán)節(jié)，工業(yè)發(fā)酵在后一環(huán)節(jié)，農(nóng)業(yè)發(fā)酵是工業(yè)發(fā)酵的基礎(chǔ)。

三是實(shí)施目的不同。農(nóng)業(yè)發(fā)酵以提升煙葉均質(zhì)化水平為目的，是解決共性問題。如促進(jìn)蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化，減少青雜氣和刺激性，使特征香氣顯露，均質(zhì)化程度和工業(yè)可用性提高。

農(nóng)業(yè)發(fā)酵環(huán)節(jié)的核心是均質(zhì)化。

工業(yè)發(fā)酵則以提升煙葉特色化水平為目的，是解決個性問題。如針對某款具體雪茄煙產(chǎn)品配方需求，采用與之相對應(yīng)的某一種發(fā)酵工藝對煙葉進(jìn)行特殊處理，使雪茄煙葉在均質(zhì)化的基礎(chǔ)上，再特色化。

工業(yè)發(fā)酵環(huán)節(jié)的核心是特色化。

四是實(shí)施情況不同。農(nóng)業(yè)發(fā)酵是大批量生產(chǎn)，規(guī)模較大，周期較長，以自然發(fā)酵（低溫慢發(fā)酵）為主，精細(xì)化程度相對受限，往往需要平衡數(shù)量和質(zhì)量。

工業(yè)發(fā)酵是小批量生產(chǎn)，規(guī)模相對較小，環(huán)境可控程度和操作精細(xì)化程度更高，以人工發(fā)酵（高溫高濕）為主，周期相對較短。

打個比方，農(nóng)業(yè)發(fā)酵好比開發(fā)商修清水房，通風(fēng)采光要好、水電氣管網(wǎng)要齊全，墻面水泥砂漿盡量抹平，膩?zhàn)颖M量刷白……

而工業(yè)發(fā)酵，好比購房者精裝修，在清水房基礎(chǔ)上，根據(jù)個人喜好再裝修，愛貼瓷磚貼瓷磚，愛貼墻自貼墻紙，愛刷油漆刷油漆……