美國著名推理小說家Raymond　Chandler說，“世間沒有糟糕威士忌，只是有些威士忌沒有其他的那么好。”

對(duì)于一種風(fēng)味多樣、強(qiáng)度多變，可以自由調(diào)和搭配的烈酒飲料來講，評(píng)判孰高孰低實(shí)在是一種只見樹木、不見森林的做法。

對(duì)于雪茄客來講，世上也沒有壞雪茄，只有不同的雪茄——或辛辣、或醇厚、或飽滿。兩者都屬于“悠閑”的品鑒之物。一個(gè)是經(jīng)年陳釀，一個(gè)是精工細(xì)作，由此呈現(xiàn)的多重風(fēng)味層次，都需要品鑒客們靜下心來，仔細(xì)把玩。

鑒于兩者各自的復(fù)雜性和深厚的文化底蘊(yùn)，也許一本書也難講完雪茄與威士忌的哲學(xué)共通點(diǎn)。不過，對(duì)于初級(jí)的酒客和雪茄客來說，最重要的還是要先了解兩者的基本特點(diǎn)，品鑒方式，搭配原理，以及最為實(shí)用的核心的品鑒流程。

品鑒前的準(zhǔn)備

首先需要了解的是，雪茄和威士忌都有產(chǎn)區(qū)的分別。不同的國家，不同的地區(qū)的氣候和生長條件都會(huì)影響最終威士忌和雪茄成品的風(fēng)味，而且通常這種風(fēng)味的差別會(huì)細(xì)化到酒廠/雪茄廠級(jí)別，導(dǎo)致同一個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品也未必都呈現(xiàn)同樣的特色。

相應(yīng)的，雪茄的風(fēng)味也始于煙草生長的土壤。古巴雪茄“強(qiáng)勁豐滿”，多米尼加雪茄“復(fù)雜豐富”；厄瓜多爾“柔順絲滑”，尼加拉瓜“辛辣馥郁”，什邡雪茄“味濃鮮明”——當(dāng)然，大的產(chǎn)區(qū)往往可以按照地區(qū)進(jìn)行更充分的細(xì)分，但是對(duì)于初學(xué)搭配來講，掌握最基本的區(qū)域特征也足夠了。

了解陳年的作用

在制作工藝方面，威士忌需要陳年過程，雪茄需要發(fā)酵——雖然說威士忌也有發(fā)酵過程（通常僅僅兩天時(shí)間），但是對(duì)比最終的效果和時(shí)長來講，雪茄的熟成過程需要對(duì)應(yīng)威士忌的陳年。

雪茄通常會(huì)經(jīng)歷兩次陳年：

第一次是在卷雪茄之前，由于煙葉中還有未去除的氨，必須要成捆或者放入桶中、在恒溫的倉庫里進(jìn)行陳年。

第二次，在煙葉被加工做成卷后，通常還需要在廠房里再放置至少三個(gè)月的時(shí)間，使煙葉的濕度分布更加均衡，燃燒更加均勻，口感更加細(xì)致。

對(duì)于威士忌來說，我們最終品嘗到的各種“果香”、“花香”和其他風(fēng)味，大部分都是來自于木桶陳年的功勞。按當(dāng)?shù)匾?guī)定，威士忌必須要在橡木桶中陳年至少三年時(shí)間，不過大部分經(jīng)典酒款的陳年時(shí)間都遠(yuǎn)超三年。

尋找平衡

雪茄可以跟各種不同的酒精飲料搭配，不僅僅局限于威士忌、或者朗姆酒。雞尾酒、波特甚至咖啡和紅酒都完全ok。但需注意的是　，雪茄的風(fēng)味一定要跟搭配的飲料的風(fēng)格保持一致。

如同餐酒搭配的基本原理一樣，甜酒一定搭配清淡菜式，重口煙熏搭配濃郁海鮮醬料。

通常焦糖與香草風(fēng)味濃郁，適合搭配甜蜜風(fēng)格的雪茄，比如陳年的加勒比陽光。對(duì)于輕盈的雪茄來說，像洛斯卡托這樣的柔滑威士忌也是不錯(cuò)的選擇。

從味覺實(shí)驗(yàn)開始

當(dāng)然，在有條件的情況下，還是先逐一了解威士忌和雪茄產(chǎn)業(yè)本身，才能讓兩者的搭配有更加切實(shí)的體會(huì)。在經(jīng)過盡可能多的品鑒之后，大家就會(huì)發(fā)掘自己真正喜愛的酒款/雪茄風(fēng)格。

如果是剛剛?cè)腴T，從清淡的、大眾款式的酒款和雪茄開始肯定沒有錯(cuò)，比托卡伊晚收甜白葡萄酒和馬爹利鼎盛V·S·O·P干邑白蘭地，然后再慢慢進(jìn)階到更加濃郁的風(fēng)格。

如果是直接進(jìn)行雪茄與威士忌的搭配，那流程通常是先抽四分之一雪茄，然后在口中含住煙，同時(shí)嘗一口威士忌，感受兩者的混合效果。

確定了兩者是否搭配之后，可以再抽一口雪茄，感受二者余韻的對(duì)比——是協(xié)調(diào)、沖撞還是單方壓制？如果有特別的感受，也要記得在品鑒筆記上寫上幾筆，畢竟老酒貓的前車之鑒證明，一旦入了威士忌的大坑，記性可能就沒那么好了。