古巴在500多年傳承與發(fā)展的基礎(chǔ)上建立了一套完整成熟的雪茄煙葉發(fā)酵加工技術(shù)流程，中美洲加勒比地區(qū)則基本上全盤沿襲了古巴的成熟經(jīng)驗和做法。

當(dāng)然，世界上各主要產(chǎn)地國也根據(jù)自己的實際情況，對雪茄煙葉發(fā)酵加工技術(shù)進行了局部改進，以適應(yīng)本地的自然條件和煙葉特點。

下面，我們就一起去看看各國都是怎樣對煙葉進行發(fā)酵的。

尼加拉瓜

Nicaragua

尼加拉瓜雪茄企業(yè)通常采用兩次堆積發(fā)酵方式，其中，第二次發(fā)酵采用水霧噴淋回潮方式。

具體方法是拆開經(jīng)過第一次發(fā)酵的堆垛，每束煙葉在自動噴霧裝置下潤濕均勻，抖動煙把去除多余水分，每10束捆扎，使之站立置于室內(nèi)。

等全部煙葉噴霧回潮完成后，靜置約12小時，使水分在煙葉內(nèi)部充分?jǐn)U散。

按與古巴相同的方法碼垛，并隨時監(jiān)控垛內(nèi)溫度。

當(dāng)垛內(nèi)溫度達(dá)到43℃～45℃時，拆散煙垛和倒垛，直到垛內(nèi)溫度保持恒定。

從煙把內(nèi)抽出數(shù)片煙葉，除梗，晾干，然后卷制成雪茄小樣，經(jīng)感官評吸確認(rèn)芯葉、外包葉和內(nèi)包葉分別達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求后，再組織人工分級挑選，扎捆掛架晾干。

采用白棉布包裝打包，經(jīng)氣體熏蒸殺蟲后，置于低溫倉庫存放陳化。?

印度尼西亞

Indonesia

印度尼西亞通常按腳葉、低腳葉、中部葉和上部葉4個部位要求分別扎把，每把約50片煙葉，采用四步堆積發(fā)酵法，即從第二步堆垛起，合并原來2個堆垛的煙葉。

在堆積發(fā)酵過程中，隨時監(jiān)控堆內(nèi)溫度，一旦達(dá)到35℃即拆散堆體，保證每片煙葉得到很好的發(fā)酵，每步發(fā)酵時間大約21天。

經(jīng)過近3個月的堆積發(fā)酵，煙葉葉身變薄，成熟度改善，色澤均勻，香氣顯露。

四步發(fā)酵結(jié)束，拆散垛體使煙葉暴露于空氣數(shù)天后，進入煙葉分級環(huán)節(jié)。

煙葉按4個分級因素劃分等級，包括厚度、葉片完好度、色澤及長度，其中，厚度從厚至薄分為4級；葉片完好度分為完好、微有損壞、中等損壞和嚴(yán)重破損4級；色澤分為紅、淺紅、黃、淺黃、藍(lán)和淺藍(lán)6級；長度分為5級：1表示最長，5為最短。通過人工分級，最多可以分成480組不同等級的煙葉。

巴西

Brazil

巴西煙葉是由煙農(nóng)在簡易晾房內(nèi)調(diào)制3個月后，分級捆扎并交售雪茄工廠。

工廠組織對收購的煙葉原料進行重新分級、混合，采取散葉成批堆積發(fā)酵方式（如圖1）。

圖1 巴西散葉堆積發(fā)酵??

當(dāng)垛內(nèi)溫度上升到一定數(shù)值后，重新堆垛，使全部煙葉得到均勻發(fā)酵。

在6個月的發(fā)酵周期內(nèi)，需要進行10次左右的翻垛操作。

發(fā)酵完成后，對煙葉再次分級并機壓打包，置于倉庫自然陳化。

歐洲

Europe

雪茄煙葉干式調(diào)制技術(shù)（Dry-Curing）是由荷蘭企業(yè)獨創(chuàng)的一種適合歐洲機制雪茄制造工藝要求的發(fā)酵方法。

它是通過加熱裝置，使放置在調(diào)制房內(nèi)的煙葉原料升溫，緩慢去除葉片及主脈中的水分（某種程度上與烤煙煙葉烘烤過程類似，但時間較長），含水率降至12%～15%后，移入低溫庫房繼續(xù)自然陳化。?

基于煙葉原料質(zhì)量穩(wěn)定和工藝混配均勻性等特性，歐洲雪茄煙葉干式調(diào)制技術(shù)具有兩個顯著的優(yōu)點，一是雪茄煙產(chǎn)品無需平衡養(yǎng)護，成品可直接出廠銷售，物流倉儲和消費成本低；二是產(chǎn)品配方和感官質(zhì)量能夠長期保持一致、穩(wěn)定。

墨西哥

Mexico

墨西哥屬于大陸性氣候，雪茄煙葉采收及晾制后晝夜溫差變大，夜間氣溫較低，因而自然發(fā)酵并不適用。

在此情況下，當(dāng)?shù)匮┣哑髽I(yè)被迫采用恒溫恒濕控制系統(tǒng)對雪茄煙葉進行發(fā)酵加工。這種不得已而為之的人工干預(yù)措施不僅增加了生產(chǎn)成本，其實際效果并不很理想。

美國

American

美國康涅狄格位于北美大陸東北部，當(dāng)?shù)貧夂驐l件更不適用于雪茄煙葉的自然發(fā)酵加工。

因此，通用雪茄公司、奧汀-大衛(wèi)杜夫集團等知名雪茄企業(yè)通常將康涅狄格煙葉（包括遮葉和闊葉）轉(zhuǎn)運至多米尼加，在自有廠房設(shè)施組織進行自然發(fā)酵和分級加工，這樣既降低了企業(yè)加工成本，又保障了煙葉原料的整體質(zhì)量。