?前言

古巴雪茄之所以能夠享譽世界，離不開兩個重要的條件：一是紅色的土壤、適宜的光照、溫潤的空氣等自然生態(tài)條件；二是500多年傳承積淀的煙葉發(fā)酵加工技術(shù)和妙手天成的配方設(shè)計能力。

雪茄煙配方是以產(chǎn)品類型、檔次、風(fēng)格及成本等為依據(jù)，結(jié)合煙葉品種、等級質(zhì)量特點，依靠配方師的長期經(jīng)驗，并結(jié)合感官評定及理化分析等手段，經(jīng)過反復(fù)試驗篩選，將不同品種、產(chǎn)地及等級的煙葉原料以合適的比例搭配組合，使最終定型產(chǎn)品達到質(zhì)量效果和經(jīng)濟效益的最佳統(tǒng)一。

雪茄煙與卷煙相比，有“香氣濃郁，吃味醇厚，甘爽微苦，余味雋永”的特點。

雪茄煙感官質(zhì)量主要由以下幾方面因素構(gòu)成：

色澤

由于雪茄煙原料多為晾曬煙葉，在工業(yè)加工制造前，煙葉又要經(jīng)過比烤煙更為劇烈的發(fā)酵，因而煙葉顏色較深，光澤較差。

除對外包葉的色澤有嚴(yán)格的要求外，一般對茄套煙葉和芯葉的顏色和光澤沒有特殊的要求。

對茄衣煙葉來說，以顏色均勻一致，光澤鮮明油潤為好（如圖1所示）。

?圖1?古巴蒙特克里斯托80周年

（Montecristo 80 Aniversario）

香氣

香氣是消費者燃吸雪茄時鼻腔所獲得的感受，雪茄煙必須具有雪茄型晾曬煙香氣。

香氣的優(yōu)劣，既包括香型特征（即雪茄香氣的典型程度、香氣協(xié)調(diào)程度及雜氣），又包含香型特性的強度，以雪茄型香氣濃郁、純凈為優(yōu)。

吃味

吃味是消費者燃吸雪茄煙時口腔內(nèi)所得的感覺。

雪茄吃味的特點是煙味濃，勁頭較大，余味微苦。勁頭（即吃味強度）的大小，只是雪茄煙產(chǎn)品的特點，不是吃味優(yōu)劣的尺度。

余味微苦是指吸食雪茄煙后，口腔內(nèi)似有飲濃茶后的輕微苦澀感，但隨后有光滑、甘涼、舒適感，絕不是指吸食后口腔內(nèi)的苦辣感。

雪茄煙吃味的優(yōu)劣，既包含煙味特征，又包含煙氣對喉部的刺激和口腔對煙氣感受（包括煙氣呼出后的感受，即余味）的舒適程度，以煙味濃、凈，余味舒適為優(yōu)。

燃燒性

燃燒性包括陰燃持火力、燃燒速度、均勻度和充分程度，以及煙灰的顏色和粘結(jié)性。

雪茄煙應(yīng)有好的燃燒性，即陰燃持火力強（3min～5min或以上），燃燒速度適中，燃燒均勻、充分，煙灰色白而緊卷（如圖2所示）。

圖2 雪茄燃吸時的灰分及炭火圈