很多茄客在抽吸雪茄的過(guò)程中都會(huì)感覺到甜味，特別是陳年雪茄中甜味更為明顯，但是這種甜味不同于白糖之類的甜味，有點(diǎn)類似果實(shí)很成熟的時(shí)候散發(fā)出來(lái)的一種幽甜，這種味道其實(shí)是一種木糖味，那么雪茄中為什么會(huì)出現(xiàn)木糖味呢？今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單的分析下。

資深茄客都應(yīng)該有感觸，甜味很難出現(xiàn)在新鮮的雪茄上，那種醇化了3-5年的陳年雪茄上卻非常容易品吸出絲絲甜味，而且隨著更長(zhǎng)時(shí)間的醇化，這種木糖味會(huì)表現(xiàn)得越來(lái)越明顯。

同時(shí)在雪茄生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)歷過(guò)二次發(fā)酵的雪茄也更容易出現(xiàn)木糖味，之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因?yàn)檫@種味道和雪茄的醇化發(fā)酵息息相關(guān)。雪茄在醇化發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷各種化學(xué)上的變化，這種變化會(huì)隨之改變雪茄的風(fēng)味，而雪茄煙葉中蘊(yùn)含的單寧是醇化發(fā)酵中參與度最高的物質(zhì)之一，但是單寧并不是木糖味的，反而是一種苦澀干辣的感覺，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后單寧才會(huì)逐漸降低，木糖味逐漸凸顯，因此，要想雪茄甜，就需要長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)雪茄。那么為什么雪茄會(huì)越養(yǎng)越甜呢？

提到木糖味，那么首先要說(shuō)到雪茄中蘊(yùn)含的單寧了。單寧是一種天然元素，其本質(zhì)就是植物多酚，是植物體內(nèi)的復(fù)雜酚類次生代謝產(chǎn)物，具有多元酚結(jié)構(gòu)，是有功能活性的。存在于植物的木材、樹皮、葉子和果實(shí)中，如橡木、大黃、茶、核桃、蔓越莓、可可和葡萄等。而雪茄煙葉中也蘊(yùn)含有大量這類物質(zhì)，這種物質(zhì)正是雪茄苦澀口感的來(lái)源。

但是單寧會(huì)隨著雪茄煙葉的醇化發(fā)酵逐漸變化，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是屬于長(zhǎng)鏈?zhǔn)妓峋酆衔?#xff0c;是一種有機(jī)分子，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵醇化后將被分解為較短的鏈接，甚至變成單一聚合物含香石碳酸。這些分子與其它有機(jī)分子相互作用，因而產(chǎn)生了許多各種不同的美好風(fēng)味，例如可可、面包等風(fēng)味，這也是陳年雪茄風(fēng)味的來(lái)源。

在這過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一種有趣的現(xiàn)象，隨著雪茄中單寧的降低，木糖含量開始增加，經(jīng)由發(fā)酵的過(guò)程持續(xù)補(bǔ)充流失掉的甜味，隨著苦澀的單寧的降低，甜味越加的被凸顯出來(lái)，這也是為什么雪茄越養(yǎng)越醇厚，越養(yǎng)越甜的原因。

小茄：

雪茄需要養(yǎng)，這也是茄客最在意的問題，不妨把你的雪茄養(yǎng)一養(yǎng)，你一定會(huì)體驗(yàn)到不同的雪茄風(fēng)味。