雪茄是純天然制品，素有“七分原料、三分技術”之說。相比產品，雪茄的原料品質很大程度上決定了產品的特性。近年來，面對復雜嚴峻的國內外形勢和諸多風險挑戰(zhàn)，確保國產雪茄產業(yè)鏈供應鏈穩(wěn)定勢在必行。

記者4月7日從云南省煙草專賣局了解到，此前國家煙草專賣局系統(tǒng)謀劃，于2020年5月啟動了國產雪茄煙葉開發(fā)與應用重大專項，在國產雪茄產業(yè)鏈技術瓶頸實現(xiàn)部分突破。截至2022年2月，國產雪茄煙葉原料使用比例較重大專項啟動前提高了5倍以上，為實現(xiàn)中國雪茄產業(yè)高質量發(fā)展奠定了原料基礎。

品種：建成行業(yè)平臺體系，篩選繁育“當家”品種

種子是現(xiàn)代農業(yè)的“芯片”，農業(yè)高質量發(fā)展離不開優(yōu)良品種。

對于煙草農業(yè)來說，優(yōu)良煙草品種的選育與推廣，從源頭上決定了煙葉的產量、品質特色以及煙農收益等諸多情況，是推動行業(yè)高質量發(fā)展的重要基石。

在我國傳統(tǒng)的雪茄煙葉種植產區(qū)，通常根據多年種植經驗，篩選出適合當?shù)胤N植的優(yōu)良品種，但由于缺乏行業(yè)層面的雪茄品種選育、推廣機制，這些品種難以“出省”進行橫向比較，進而無法為品種選擇最適宜的種植區(qū)，也難以為產區(qū)配置最優(yōu)質的品種。

“作為全國最重要的優(yōu)質煙葉產區(qū)，在行業(yè)發(fā)展雪茄煙葉的過程中，我們既不能留白，更不能缺位。要充分發(fā)揮云南作為優(yōu)質原料基地的優(yōu)勢與作用，解決雪茄發(fā)展的卡脖子問題，牢牢掌握發(fā)展主動權。”云南省煙草專賣局(公司)黨組書記、局長、總經理李光林說。

重大專項啟動后，國家局率先搭建起行業(yè)層面的實驗平臺體系，從各產區(qū)精選“當家”品種18個，按照“一品種、一技術、一生態(tài)”的要求，在4個省區(qū)、10個產區(qū)開展為期1年的品系比較試驗，確保栽培技術到位率，并組織行業(yè)專家組對樣品進行集中評吸，最終篩選出適應各地資源稟賦的品種，即將組織登記。

與此同時，通過采取常規(guī)育種與分子育種相結合的方式進行品種培育，從行業(yè)優(yōu)質種質資源中篩選優(yōu)良育種素材，為下一步實現(xiàn)品種改良、培育新品種提供技術支撐。

栽培：分類確定農藝方案，探索農機農藝融合

一支雪茄產品，由茄芯、茄套和茄衣三部分組成。雖同為雪茄煙葉，但用途不同，栽培方法也不盡相同。其中，關乎雪茄產品外觀質量的茄衣煙葉和決定內在品質的茄芯煙葉，更是重中之重。

重大專項啟動后，針對工業(yè)企業(yè)對于茄衣、茄芯煙葉的不同使用需求和各產區(qū)自然資源稟賦，項目組研發(fā)了分類栽培技術，對種植密度、灌溉施肥、成熟度、采收方式等作出具體要求，對提高雪茄煙葉原料可用性起到了非常大的作用。項目組還通過認真分析雪茄煙葉需求規(guī)律和品質要求，研究開發(fā)出雪茄煙葉生產專用肥料。

相比烤煙煙葉生產，雪茄煙葉生產環(huán)節(jié)多、用工量大，僅靠傳統(tǒng)手工操作難以為繼。為此在研發(fā)專用生產技術并推進落地的同時，項目組堅持實現(xiàn)農機與農藝相融合，一方面廣泛借鑒、使用與烤煙煙葉生產可通用的農機具，另一方面也根據雪茄煙葉需求自主研發(fā)專用農機具。

“如茄衣煙葉需要保證一定的完整度，基于這樣的要求，我們自主設計、研發(fā)了一系列農機具，現(xiàn)已應用于大田生產，取得了良好效果。”重大專項技術組組長、湖北省煙草科學研究院院長楊春雷介紹說。

晾制設計我國晾房標準，研發(fā)優(yōu)質晾制工藝

晾制是影響雪茄煙葉質量的關鍵環(huán)節(jié)，也曾是制約國產雪茄煙葉可用性的“短板”。

工欲善其事，必先利其器。

要實現(xiàn)晾制環(huán)節(jié)的技術突破，首先要解決晾房問題。項目組根據工業(yè)企業(yè)對雪茄煙葉原料需求，首先設計出可以滿足我國雪茄煙葉晾制需求的晾房標準，再根據不同產區(qū)自然稟賦、不同部位工業(yè)需求，進行針對性設計調整，開發(fā)出具有較強的溫濕度調控能力的茄衣自控標準晾房、茄芯標準晾房。

與此同時，項目組還從水分生理、呼吸生理、代謝生理等多個維度研究明確了晾制過程中雪茄煙葉主要水分、關鍵酶活性、主要物質等變化規(guī)律，探索了適宜于茄衣、茄芯的晾制溫濕度參數(shù)范圍及主要控制技術，并據此明確了晾制操作流程和技術要點，研發(fā)出“大通風、反復吸潮、慢變色”的優(yōu)質茄衣晾制工藝和“兩段式精準控制”的茄芯晾制工藝，并在全國主要產區(qū)進行推廣。

發(fā)酵：形成發(fā)酵技術體系，彰顯品牌風格特征

在雪茄煙葉生產中，決定雪茄煙葉質量和風格特色的發(fā)酵環(huán)節(jié)，是其中的重要技術環(huán)節(jié)，也是諸多國際優(yōu)質雪茄煙葉生產國“不能說的秘密”。

但過往我國雪茄煙葉生產中，發(fā)酵環(huán)節(jié)主要依托煙站、煙農根據多年生產經驗自主進行堆捂發(fā)酵，發(fā)酵效果不甚理想，也難以實現(xiàn)均質化開發(fā)。

為實現(xiàn)我國雪茄煙葉發(fā)酵工藝跨越發(fā)展，重大專項實行“英雄不論出處、誰有本事誰就揭榜”與“賽馬爭先”相結合的新機制，鼓勵不同團隊采取不同技術路線對同一任務同時開展創(chuàng)新攻堅。各科研團隊因地制宜，根據前期分類生產、分類晾制的工作成果，探索出溫濕度控制更加精準的“高溫中濕促熟”茄芯發(fā)酵技術和茄衣箱式發(fā)酵技術，開發(fā)了“雪茄煙稱重加濕回潮技術”和雪茄煙發(fā)酵箱等實用工具，編制了“雪茄煙發(fā)酵技術操作流程”“水分檢測操作流程”“翻堆技術操作流程”等標準化作業(yè)流程，并在產區(qū)發(fā)酵工廠中實現(xiàn)推廣應用，雪茄煙葉均質化水平實現(xiàn)大幅提升。

同時，根據各品牌對于煙葉原料的個性化需求，國內雪茄生產企業(yè)也積極推進工業(yè)發(fā)酵技術開發(fā)，如四川中煙通過研究工業(yè)發(fā)酵過程中雪茄煙葉主要代謝物的變化，分析了揮發(fā)性代謝物與煙葉風格特征的關系，明確了主要風味代謝物及其代謝通路，根據相關品牌特色，篩選出產香微生物，并通過單菌特色發(fā)酵驗證其增香作用，目前已成功將此項技術應用于產品之中。

以“技”克難，“茄期”可待。

重大專項啟動以來，緊扣當前國內雪茄產業(yè)發(fā)展需要，堅持技術攻關與成果轉化應用同步推進，研發(fā)一個轉化一個，成熟一個應用一個，及時推進重大專項實施過程中形成的階段性創(chuàng)新成果有效轉化，諸多技術成果已成功應用于產業(yè)發(fā)展之中。

“可以想見，在不遠的未來，國產雪茄煙葉開發(fā)與應用重大專項將進一步聚焦重點、攻克難點、打通堵點，努力在高水平自立自強上實現(xiàn)新突破，有力引領中式雪茄全產業(yè)鏈融合創(chuàng)新、跨越發(fā)展?！崩罟饬终f。