時(shí)向東，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院副院長，碩士研究生導(dǎo)師，煙草學(xué)骨干教師。我國著名煙草育苗專家，雪茄煙農(nóng)學(xué)專家，主要從事煙草育苗、煙草發(fā)育研究和雪茄煙農(nóng)學(xué)研究。

目前在國家核心刊物發(fā)表論文近百篇，出版專著一部；榮獲省部級科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，二等獎(jiǎng)5項(xiàng)，三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

以下是他的分享。

作為一個(gè)雪茄客及從事雪茄方面的研究人員，與大家交流一下自己對雪茄口感方面的認(rèn)識，不當(dāng)之處請各位指正。我將從以下三個(gè)方面與大家分享我的個(gè)人體驗(yàn)：

雪茄口感分析

影響雪茄口感的因素

中國人對雪茄口感的偏好

一、雪茄口感分析

談到雪茄口感不可避免的要談個(gè)事：一是雪茄的吃味；二是雪茄的香味（氣）。吃味：雪茄燃燒后煙器吸入口腔，經(jīng)過舌、喉、上下顎的感官作用，給抽茄人的感受就是雪茄吃味。

1.吃味通常包括苦、拉、甜、酸、咸、溫、涼以及我們生活經(jīng)驗(yàn)感受中的類似東西如：咖啡味、胡椒味、奶油味、青草味、焦糖味、金屬味、泥土味、皮革味。

香味：香味通常需要煙氣通過鼻腔完成小循環(huán)來感受的。

香氣一般包括：豆香、木香、花香、烤香、青草香等。另外，有時(shí)候我們談雪茄香氣的時(shí)候，也會(huì)提到雪茄煙支的外在嗅香及燃燒時(shí)的測流煙氣的嗅香。

2.除雪茄的香、吃味之外，雪茄給人的口感還包括煙氣的粗糙感、柔順（滑）感、生津感、回甜感，刺喉感、滯舌感、以及香氣的豐富感、均衡感和變化感等等。

二、影響雪茄給人感受的因素

1.雪茄煙葉原料傳統(tǒng)意義上的雪茄指的是全葉手卷茄，不添加任何香精香料，雪茄的香、吃味完全依靠煙葉本草在點(diǎn)燃時(shí)提供。

如果我們套用兩個(gè)流行的廣告詞來比喻煙葉～雪茄～茄客之間的關(guān)系，那么煙葉與雪茄的關(guān)系就是：“煙葉好，煙也好。”而雪茄與茄客之間的關(guān)系就是：“茄好，我也好。”

2.雪茄的燃燒

雪茄香氣的展現(xiàn)，首先需要雪茄煙葉的充分燃燒。雪茄的燃燒不同于卷煙，卷煙燃燒溫度通常是800-1200攝氏度，而雪茄是600-800攝氏度。

當(dāng)我們抽吸雪茄時(shí)，雪茄的燃燒實(shí)際上是一種“悶燒”狀態(tài)，類似于斗煙的燃燒。雪茄的香氣是靠“悶燒”“蒸餾”出來的。

因此，有經(jīng)驗(yàn)的老茄客抽茄時(shí)，都是不緊不慢很悠閑自在的，有節(jié)奏感的抽吸。實(shí)際上他是在等待享受雪茄的那一口“蒸餾香”。

雪茄抽吸頻率過快，則會(huì)損失這種享受，煙氣刺激性變強(qiáng)，厚實(shí)的成熟感下降。

3.雪茄的水分平衡狀態(tài)，即保養(yǎng)狀態(tài)

抽茄的朋友有種體會(huì)，雪茄的水分狀態(tài)直接影響到雪茄的口感，一般情況下“干生香，濕生味”也就是說，如果我們在稍干的濕度狀態(tài)下比如60-62%濕度，雪茄的香氣表現(xiàn)就好些。

如果我們想得到更好的吃味感受，就稍微提高一點(diǎn)養(yǎng)護(hù)濕度比如70-72%。實(shí)際上這個(gè)“干生香，濕生味”還是與燃燒溫有關(guān)，干茄溫度高于濕茄。

當(dāng)然，過干的雪茄燃燒猛烈刺激性、辣喉感會(huì)增加；過濕的雪茄燃燒不充分皮革味、枯焦氣會(huì)增加。

4.雪茄尺寸

一般情況下，小環(huán)徑雪茄較大環(huán)徑雪茄燃燒溫度略高，燃燒的煙氣濃度和勁頭、滿足感、刺激性都會(huì)略大于大環(huán)徑。答環(huán)徑雪茄相對而言煙氣較為柔和，較為豐富。

5.雪茄的卷制構(gòu)架

雪茄的卷制構(gòu)架對雪茄的燃燒影響很大。我們通常會(huì)遇到兩種極端：一是吸阻太小；二是吸阻太大。前者燃燒太快，后者燃燒不充分。

6.雪茄的年份

剛卷制的茄子雜氣、刺激性仍然較大，水分也不平衡，不宜馬上抽吸，隨著雪茄養(yǎng)護(hù)年份的增加，茄香越來越醇厚，雜氣刺激性越來越小，最后隨著時(shí)間的積淀，歲月的回饋，剩下的就是一口醇醇的茄香。

個(gè)人體會(huì)雪茄品質(zhì)的變化有四個(gè)節(jié)點(diǎn)，第一個(gè)節(jié)點(diǎn)是4個(gè)月，第二個(gè)節(jié)點(diǎn)是1年后，第三個(gè)節(jié)點(diǎn)是3年后，一般3年后就可以了。

當(dāng)然雪茄養(yǎng)護(hù)過程中會(huì)有香氣的損失，其中濕度的變化是養(yǎng)護(hù)大忌。

另外，隨著養(yǎng)護(hù)時(shí)間的增長，濕度應(yīng)越來越低，目的就是控制雪茄過度醇化導(dǎo)致的香氣損失。

7.抽吸環(huán)境

抽吸環(huán)境對雪茄抽吸口感影響很大。北方這個(gè)季節(jié)茄子口感很不好，主要問題是溫度低、空氣干燥。但到了海南，同樣的茄子立馬就變香了，感受差別很明顯。

個(gè)人體會(huì)環(huán)境因素主要有四點(diǎn)：一是濕度，個(gè)人覺得以22-25攝氏度比較適宜。

二是濕度以45-55%，在這個(gè)狀態(tài)下，雪茄的燃燒也是最完美的。

三是環(huán)境中氧氣濃度的含量；四是環(huán)境的潔凈度。

三、中國人對雪茄口感的偏好

在我自己的抽茄歷程中以及與其他茄客的交流過程中，我覺得中國人對雪茄有自己獨(dú)有的口感偏好，概括起來講就是四個(gè)字：“香、甜、凈、柔”。

首先說香，我自己常講“茄抽一口香”。

如果雪茄離開了這一口香氣享受，就是一個(gè)草棍子，相信很多人都會(huì)棄茄而去。所謂的茄香正本清源的講就是古巴雪茄的香氣風(fēng)格。古巴雪茄在世界上有上百年歷史了，對整個(gè)世界雪茄口味的影響都很大，并且是根深蒂固的。

因此，對于大多數(shù)中國茄客而言，最正宗的雪茄香氣風(fēng)格還是古巴的香氣風(fēng)格。那么在雪茄香氣風(fēng)格中最為國人接受的，還是中國人在日常生活中常見的、有生活體驗(yàn)的、熟悉的香氣。

如：豆香、花香、烤香、咖啡香、可可香、奶香、木香、青草香這幾種，其他的比較稀奇古怪的不常見或者是很少有生活體驗(yàn)的并不容易接受。比如：泥土香、丁香、某某草香等。

2.甜：雪茄的甜感是中國人比較喜愛的一種口感。無論是煙氣的甜感、吃味的甜感還是回甜感都是國人比較喜愛的。同時(shí)，無論是蜜甜、焦糖甜還是甘草甜都有偏好。

3.凈：國人還有一個(gè)口感喜好就是煙氣干凈。抽完茄子后口腔干凈舒適，沒有殘留或者殘留很少。

4.柔：追求煙氣柔和，柔順絲滑也是國人的另一種不同于西方人的偏好。