【目的】為探明馬杜羅茄衣發(fā)酵過(guò)程中煙葉外觀顏色的變化。

【方法】本文以"海南3號(hào)"茄衣品種為試驗(yàn)材料，研究了不同厚度煙葉,發(fā)酵過(guò)程中顏色變化，并結(jié)合其內(nèi)在化學(xué)物質(zhì)的變化進(jìn)行了相關(guān)分析。

【結(jié)果】表明，（1）不同厚度茄衣煙葉發(fā)酵過(guò)程中顏色參數(shù)值（L*、a*、b*、C）都呈現(xiàn)一致的下降趨勢(shì)。其中尤以明度值L*下降最為顯著。（2）隨著發(fā)酵時(shí)間增加，茄衣中總糖、煙堿和質(zhì)體色素含量逐漸降低；還原糖與鉀含量呈單峰變化；總氮與氯含量波動(dòng)上升。（3）相關(guān)性分析結(jié)果表明，顏色參數(shù)與各類質(zhì)體色素含量之間均呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)關(guān)系，與多項(xiàng)化學(xué)成分間存在顯著或極顯著相關(guān)；典型相關(guān)分析結(jié)果表明，隨著煙葉中葉綠素a、類胡蘿卜素含量在一定范圍內(nèi)的降低以及總氮的升高，明度值 L*呈降低趨勢(shì)；而總糖和葉綠素b含量的降低，則引起飽和度C的降低和色相角H°的升高。

【結(jié)論】茄衣煙葉顏色與化學(xué)成分有密切的關(guān)系,可以通過(guò)發(fā)酵促進(jìn)馬杜羅茄衣顏色轉(zhuǎn)深。

【基金】湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技計(jì)劃項(xiàng)目“馬杜羅茄衣生產(chǎn)技術(shù)及應(yīng)用研究”（No.2019420000340643）；

【文獻(xiàn)】丁寧,丁松爽,胡捷,吳創(chuàng),王榮浩,時(shí)向東.馬杜羅茄衣發(fā)酵過(guò)程中外觀顏色和內(nèi)在成分的變化及相關(guān)性分析[J].中國(guó)煙草學(xué)報(bào),2021,27(05):110-118.DOI:10.16472/j.chinatobacco.2021.T0040.