香草、香甜、煙熏風(fēng)味

1. 香蘭素：香草、香甜
2. 乙基香蘭素：香草、香甜、花香
3. 胡椒醛：花香、香草、櫻桃
4. 濃馥香蘭素：香甜、香草、酚味

   

5. 愈創(chuàng)木酚：香甜、香草、煙熏
6. 4-甲基愈創(chuàng)木酚：煙熏、香草、辛辣
7. 4-乙基愈創(chuàng)木酚：香草、煙熏
8. 4-乙烯基愈創(chuàng)木酚：煙熏、香草、水果
9. 丁香酚：辛香、煙熏、水果
10. 二甲氧基苯酚：香甜、煙熏

    焦糖、焦甜風(fēng)味

11. 麥芽酚：焦甜、棉花糖
12. 乙基麥芽酚：焦甜(強度是麥芽酚2.5倍)
13. 呋喃酚：菠蘿焦糖、焦甜
14. 呋喃醇：似面包焦糖
15. 焦糖呋喃酮：焦糖
16. 楓糖呋喃酮：楓糖焦糖
17. α-當歸內(nèi)酯：香豆-香甜、楓糖-煙草

18. 

20. γ-纈草內(nèi)酯：干草-香豆、煙草
21. 2-羥基-3-甲基-2-環(huán)戊烯酮：楓糖-焦糖、焦香
22. 2-羥基-3-乙基-2-環(huán)戊烯酮：楓糖-焦糖、焦香
23. 2-羥基-3,5-二甲基-2-環(huán)戊烯酮：楓糖-烤堅果
24. 2-羥基-3,4-二甲基-2-環(huán)戊烯酮：焦糖、烘烤-辛辣-焦糖
25. 3-丙亞基-1-異苯并呋喃酮：焦香、芹菜、焦糖

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