豐富且層次感分明的風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)雪茄的迷人之處，也是不少雪茄客迷醉其中的原因。不少茄人們?cè)诨仪褧r(shí)，常能品嘗到“甜”味，例如：甘草味、蜂蜜味、奶油味、香草味等等。那么雪茄中的這些甜味究竟從哪來(lái)？

甜味的來(lái)源

雪茄的甜味并不是通過(guò)添加任何化學(xué)物質(zhì)，這些甜味一般有以下四種來(lái)源：

1.土壤中的微量元素：雪茄中的甜味度與其茄葉種植地土壤中鈣、鎂的比例密不可分，土壤中含有的鈣或鎂含量越高，茄葉則會(huì)越甜，反之甜味則相對(duì)減淡。

2.制作工藝：雪茄的甜味與其制作工藝有關(guān)。例如，古巴雪茄的甜味就與其特定的煙葉種植條件、煙草植物的不同部位以及煙葉混合比例等因素密切相關(guān)。不同品牌和種類的雪茄也會(huì)因?yàn)槭褂貌煌臒熑~和制作工藝而產(chǎn)生出不同的甜味特征。

3.燃燒：一些茄客在灰茄時(shí)，會(huì)品到不同甜味，這是不同氨基酸在不同溫度下會(huì)產(chǎn)生不同的味道。例如：當(dāng)雪茄的溫度較低時(shí)，亮氨酸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生甜巧克力味；當(dāng)溫度較高時(shí)，精氨酸會(huì)反應(yīng)產(chǎn)生焦糖味。

4.發(fā)酵與醇化：在新鮮的雪茄上，茄客們很難會(huì)嘗到甜味，這是因?yàn)榍讶~需經(jīng)過(guò)風(fēng)干、發(fā)酵和老化等特殊處理，使得煙葉中的成分發(fā)生變化，從而產(chǎn)生出獨(dú)特的甜味，這也是很多醇化后的雪茄更易出現(xiàn)甜味的原因。

怎么讓雪茄更甜

知道了甜味的來(lái)源之后，想要讓雪茄變得更甜，茄客們可以從發(fā)酵與醇化入手，而在這個(gè)過(guò)程中，單寧可“出了大力氣”。

作為一種天然的植物多酚，單寧存在于各類植物中，其口感收斂且干澀，是雪茄苦澀的來(lái)源。

隨著雪茄的發(fā)酵與醇化，單寧會(huì)由長(zhǎng)鏈?zhǔn)妓峋酆衔锓纸鉃槎替?#xff0c;甚至可能會(huì)成為單一聚合物含香石碳酸。

當(dāng)單寧被逐漸分解后，雪茄中的苦澀也會(huì)隨之減少，開(kāi)始出現(xiàn)一股“木質(zhì)的甜味”（其實(shí)是木糖），木糖會(huì)隨著醇化的進(jìn)程彌補(bǔ)流失掉的甜味。所以想要讓雪茄變得更甜，醇化必不可少，正因如此，很多雪茄會(huì)越養(yǎng)越甜。

值得注意的是，雪茄的甜味并不是一直存在的，而是會(huì)在吸食過(guò)程中的不同階段逐漸顯現(xiàn)。通常，在雪茄的前三分之一段，舌尖和兩翼的感受最為清晰，喉嚨處也會(huì)出現(xiàn)類似味道的回甘。隨著吸食的深入，這種甜味可能會(huì)逐漸減弱或變化。