從采摘下來到被卷成雪茄，從嫩綠到深棕，一片優(yōu)質(zhì)雪茄的茄葉究竟經(jīng)歷了哪些，讓其香味得到質(zhì)的飛躍？本期，帶你一起探索茄葉的蛻變之旅。

何為「調(diào)制」

想要茄葉能夠順利進行發(fā)酵，風(fēng)味變得豐富醇厚，便離不開調(diào)治這一環(huán)節(jié)。茄農(nóng)們會在特定的時間，選取成熟度恰到好處的茄葉進行采摘。當(dāng)然，采摘的茄葉需要經(jīng)過精細的挑選，剔除有瑕疵的部分，確保每一片茄葉都是完美的。

在初步篩選后，茄葉會進入調(diào)治階段，這是茄葉蛻變之旅的第一步。這一階段，雪茄會被針線穿起來懸掛在在一根根長桿上，在特定的溫度和濕度條件下，一般會采用“半晾半曬”的方法，進行晾曬。由于茄葉在植株上所處的位置、自然氣候條件和人工操作等諸多因素的差異與影響，大約需要耗時4-8周的時間。

調(diào)制一般需要經(jīng)歷三個時期：凋萎變黃期、干葉期、干筋期。在此階段，茄葉葉片中的細胞會繼續(xù)呼吸與代謝，顏色會逐漸發(fā)生變化，顏色從綠色變黃再變成棕色，直到葉片與葉脈變得完全干燥。

「調(diào)制」有什么用？

看完上面這些內(nèi)容，可能有茄客想問，調(diào)制的目的就是為了讓茄葉變色變干燥嗎？

確實，調(diào)制過程的確能讓茄葉變色變干燥，但它還有著另一個至關(guān)重要的“使命”，讓茄葉中的化學(xué)成分協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)化。例如，凋萎變黃期中，茄葉的淀粉酶會將淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖，這一時期的糖分積累會影響茄葉的甜感與燃燒平順性；干葉期的果膠酶會分解葉片的中層細胞壁，增加葉片的柔韌性，以便于后期的卷制；干筋期則可能會有萜烯類物質(zhì)通過氫鍵發(fā)生反應(yīng)，散發(fā)一些香氣。

當(dāng)然，雖然調(diào)制過程茄葉內(nèi)部會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，但是此時的茄葉香氣會較為簡單、雜氣較多、刺激較大，并且?guī)в泻苤氐那酀丁?span style="text-indent:2em">所以，茄葉在調(diào)制后需要進入發(fā)酵階段，使其質(zhì)量變得穩(wěn)定，香氣更加干凈、柔和、平衡，口感更醇厚。

看完本期內(nèi)容，你是否對雪茄煙葉調(diào)制有了一些了解？下期，我們將繼續(xù)探索《一片茄葉的蛻變之旅（二）》，了解茄葉發(fā)酵的奧秘，記得來看哦！