看完一片茄葉的蛻變之旅（一），各位茄人對(duì)于茄葉的「調(diào)制」部分想必有了一定的認(rèn)識(shí)。

（沒有看的茄人們可翻看上期內(nèi)容進(jìn)行了解哦~）

本期我們將繼續(xù)探索茄葉的蛻變之旅，看看“發(fā)酵”給茄葉帶來了哪些變化呢？

發(fā)酵有必要嗎？

想必一些資深的老茄客應(yīng)該知道，雪茄（特別是手工雪茄）是采用純茄葉卷制而成的，它的香氣、燃燒與品質(zhì)，完全依靠專業(yè)配方師搭配的每一片茄葉。

在發(fā)酵過程中，茄葉中的化學(xué)物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，這些反應(yīng)不僅會(huì)使茄葉的香氣變得更加濃郁，還會(huì)使其口感更加柔和、細(xì)膩。

同時(shí)，發(fā)酵還能夠去除茄葉中的雜味和刺激性物質(zhì)，提升其整體品質(zhì)。

所以，一片茄葉的質(zhì)量是否穩(wěn)定、香氣是否達(dá)標(biāo)、燃燒是否順滑，都需要專業(yè)人士的精心發(fā)酵處理，才能達(dá)到理想狀態(tài)。

此外，茄葉作為一種農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)受到土壤、氣候、生長位置等多重因素的影響。

盡管經(jīng)過仔細(xì)的分揀，但同等級(jí)茄葉的內(nèi)在成分與外觀也還會(huì)存在不小的差異，這樣卷制出的雪茄品質(zhì)會(huì)參差不齊，影響品鑒體驗(yàn)。

經(jīng)過發(fā)酵處理，可以縮小同批次茄葉之間的差異，使它們具有相似的內(nèi)在品質(zhì)，讓雪茄的原料均質(zhì)化，提高雪茄品質(zhì)的穩(wěn)定性。

常見的發(fā)酵方式

茄葉的發(fā)酵過程可以分為兩個(gè)主要階段：農(nóng)業(yè)發(fā)酵和工業(yè)發(fā)酵。

這兩個(gè)階段共同作用，將新鮮的煙葉轉(zhuǎn)化為具有迷人風(fēng)味的雪茄。

農(nóng)業(yè)發(fā)酵

農(nóng)業(yè)發(fā)酵發(fā)生在茄葉收獲之后，是茄葉在自然條件下進(jìn)行的初步發(fā)酵過程，這個(gè)過程是雪茄風(fēng)味形成的起始點(diǎn)。

收獲后的煙葉首先需要經(jīng)過晾曬，去除多余的水分，然后進(jìn)行捆扎，放進(jìn)專業(yè)的發(fā)酵室中進(jìn)行發(fā)酵。

在農(nóng)業(yè)發(fā)酵過程中，茄葉中的物質(zhì)會(huì)開始初步發(fā)酵，釋放出少量的香氣，并減少一定的青澀和刺激性。

雖然農(nóng)業(yè)發(fā)酵后的茄葉在品質(zhì)上有了很大的提升，但還存在著不少的缺點(diǎn)。

例如雜氣多、香氣未顯露、刺激性強(qiáng)等，這樣的茄葉是無法使用的，因此，茄葉需要進(jìn)入更加復(fù)雜的工業(yè)發(fā)酵階段。

工業(yè)發(fā)酵

工業(yè)發(fā)酵是雪茄生產(chǎn)中一個(gè)更為精細(xì)和控制的過程。在這一階段，煙葉被轉(zhuǎn)移到工廠，進(jìn)行更為嚴(yán)格和科學(xué)的發(fā)酵處理。

在工業(yè)發(fā)酵過程中，茄葉會(huì)使用不同的發(fā)酵方式，在精確控制的溫度與濕度下進(jìn)行發(fā)酵。

這個(gè)過程可能持續(xù)3-5年，期間技術(shù)人員需要嚴(yán)密地監(jiān)測(cè)茄葉的發(fā)酵狀態(tài)，適時(shí)調(diào)整，避免因溫度問題，出現(xiàn)發(fā)酵不完全、香氣消散等情況。

工業(yè)發(fā)酵的目的是進(jìn)一步優(yōu)化茄葉內(nèi)的成分，增強(qiáng)雪茄的風(fēng)味和香氣，確保雪茄的品質(zhì)穩(wěn)定，同時(shí)使其更符合國內(nèi)消費(fèi)者的口味喜好。

當(dāng)然，一些極為特別的雪茄風(fēng)味，會(huì)使用一些獨(dú)特的發(fā)酵方式。