煙草在線專稿　　煙草是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，其所產(chǎn)的煙葉是工業(yè)企業(yè)制造煙草制品（卷煙、雪茄煙、嚼煙等）的主要原料，而煙葉質(zhì)量又是多種農(nóng)藝措施（品種、栽培措施、調(diào)制方式、氣候、土壤等）共同作用的結(jié)果，因此煙農(nóng)生產(chǎn)出來(lái)的煙葉質(zhì)量有優(yōu)有劣。只有通過煙葉分級(jí)，使質(zhì)量相對(duì)一致的煙葉列入同一等級(jí)，才能合理的利用資源，促進(jìn)煙草的生產(chǎn)發(fā)展，提高煙農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)滿足卷煙工業(yè)企業(yè)的需求。我國(guó)現(xiàn)行烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)因素有七個(gè)：成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、長(zhǎng)度和殘傷。下面筆者簡(jiǎn)單介紹烤煙分級(jí)因素中的身份和油分。

　　一、身份

　　1.什么是煙葉的身份？

　　煙葉的身份以厚度表示，這里是指煙葉厚度、細(xì)胞密度和單位葉面積重量的綜合狀態(tài)。

　　2.身份的檔次劃分

　　根據(jù)煙葉的厚薄、密度狀態(tài)，再結(jié)合人們感官可以察覺到的差異大小把煙葉身份分為薄、稍薄、中等、稍厚、厚五個(gè)檔次。現(xiàn)行烤煙國(guó)標(biāo)對(duì)煙葉厚度沒有定量的規(guī)定，只有定性的、相對(duì)的檔次。煙葉的分級(jí)收購(gòu)過程中分級(jí)人員主要眼看、手摸以及結(jié)合其他外觀特征來(lái)鑒別煙葉的厚薄程度。

　　3.影響煙葉身份的因素

　　在生產(chǎn)中煙葉的身份與部位、成熟度、品種、氣候條件以及栽培措施緊密相關(guān)。

　?、俨课?#xff1a;一般隨著部位的上升煙葉厚度逐漸變厚。

　?、诔墒於?#xff1a;對(duì)同一部位的煙葉而言，隨著煙葉成熟度的提高葉片厚度逐漸趨薄。

　?、燮贩N：品種不同，煙葉的厚度也不相同。多葉型品種的葉片較薄，少葉型品種的葉片則較厚。

　　④氣候條件：降雨量多的條件下形成的煙葉較薄，干旱條件下形成的煙葉則較厚，南方煙區(qū)生產(chǎn)的煙葉一般較北方煙區(qū)的薄。

　　⑤栽培措施：施肥量充足、種植密度稀、煙株的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)發(fā)育狀況好，煙葉較厚，反之則較薄。煙株打頂高、留葉數(shù)多，葉片較厚；打頂?shù)?#xff0c;留葉數(shù)少，煙葉則較薄。

　　4.身份對(duì)煙葉質(zhì)量的影響

　　煙葉的身份反應(yīng)了細(xì)胞干物質(zhì)的充實(shí)程度（即厚薄程度），干物質(zhì)積累的多，煙葉則較厚。一般隨著葉片厚度由薄趨向厚，煙葉的顏色由淺變深，單位葉面積重量由小變大，含氮化合物的含量逐漸增加。同時(shí)煙草葉片中的含氮化合物是影響煙葉質(zhì)量的重要物質(zhì)，可中和糖類化合物燃燒后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，但其含量過高時(shí)，熱解產(chǎn)生的堿性物質(zhì)含量則會(huì)過多，從而使煙氣辛辣，刺激性增強(qiáng)，雜氣較重，味苦；含量過低時(shí)，吃味雖然順和，但煙氣濃度低，缺乏香味。因此，只有煙葉厚薄適中，才能具有協(xié)調(diào)的化學(xué)成分和良好的煙氣質(zhì)量。

　　二、油分

　　1.什么是煙葉的油分？

　　煙葉的油分指的是葉片組織細(xì)胞內(nèi)含有的一種柔軟液體或半液體的物質(zhì)，從煙葉的外觀上則反應(yīng)為油潤(rùn)、豐滿、枯燥的程度。

　　2.油分的檔次劃分

　　根據(jù)煙葉外觀的油分狀態(tài)和感官感覺，現(xiàn)行烤煙國(guó)標(biāo)把油分分為少、稍有、有、多4個(gè)檔次。在煙葉的分級(jí)過程中分級(jí)人員同樣是通過眼看、手摸以及結(jié)合其他外觀特征來(lái)鑒別煙葉的油分的多少。具體如下：

　?、偕?#xff1a;缺少油分，表觀無(wú)油潤(rùn)感，韌性及彈性差，耐扯拉力弱，無(wú)油性反應(yīng)。

　?、谏杂?#xff1a;較少油分，表觀尚有油潤(rùn)感，尚有一定的韌性和彈性，尚有撕裂拉力，煙葉表面油性反映不太顯露。

　?、塾?#xff1a;尚有油分，表觀有油潤(rùn)感，葉片有韌性，彈性較好，耐撕裂力尚好，葉表面尚有油性反映。

　　④多：富油份，表觀油潤(rùn)，葉表面有油性反映，煙葉韌性強(qiáng)，彈性好，用手握松開后恢復(fù)能力強(qiáng)，耐撕裂力強(qiáng)。

　　3.影響油分的因素

　　在生產(chǎn)中影響煙葉油分的因素主要有部位、成熟度和色度。

　　①部位：一般情況下，下部葉的油分較少，中部葉的油分較多。

　?、诔墒於?#xff1a;一般成熟度差的煙葉油分較少，成熟度好的煙葉油分較多。

　?、凵?#xff1a;一般地講，色度弱的煙葉油分較少，色度濃的煙葉油分較多。

　　4.油分對(duì)煙葉質(zhì)量的影響

　?、賹?duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響

　　油分少的煙葉，在一定的水分條件下，眼看枯燥，手摸感到硬脆，不柔軟，煙葉過薄或過厚。油分多的煙葉，彈性強(qiáng)，韌性好。在一定的水分條件下，眼看油潤(rùn)，色都強(qiáng)，手摸柔潤(rùn)、滑膩、豐滿。

　　②對(duì)煙葉理化性質(zhì)的影響

　　油分與煙葉中碳水化合物的含量緊密相關(guān)（尤其是水溶性糖）。有研究表明，油分較多的煙葉中糖分含量較高，煙堿、總氮、不溶性氮含量較低，煙葉的施木克值較大（卷煙制品中蛋白質(zhì)含量隨著等級(jí)的提升而減少，可溶性糖含量則增加，所以在一定的范圍內(nèi)施木克值越大，煙質(zhì)越好）。同時(shí)油分多的煙葉吸濕性也較強(qiáng)。

　?、蹖?duì)煙葉煙氣質(zhì)量的影響

　　煙葉油分的多少也影響著煙葉的香吃味。評(píng)析結(jié)果表明：煙葉油分少，煙氣的刺激性較強(qiáng)，雜氣較大，香氣質(zhì)差，香氣量少；煙葉油分多，煙氣勁頭適中，刺激性和雜氣小，香氣質(zhì)好，香氣量足。