煙草在線專稿　　煙草（Nicotiana　tobacum）是世界上最廣泛種植的商業(yè)性非食用葉用經(jīng)濟(jì)作物，我國煙草的種植面積和產(chǎn)量均為世界第一。隨著人們對(duì)吸煙與健康問題的關(guān)注以及國際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，煙草及其制品的質(zhì)量的優(yōu)劣逐漸成為煙草市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。煙草及其制品的質(zhì)量包括外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分和安全性等諸多方面。近日，云南省各煙區(qū)煙葉的分級(jí)收購已進(jìn)入中期階段，在烤煙的驗(yàn)收規(guī)格中，煙葉水分是一個(gè)重要指標(biāo)，不僅影響著煙葉的力學(xué)、熱學(xué)性質(zhì)，還影響著煙葉的物理特性和工藝質(zhì)量。下面筆者簡(jiǎn)單介紹煙葉中的水分。

　　一、什么是煙葉水分？

　　煙葉內(nèi)含水的百分比率即煙葉水分，又叫煙葉含水率、煙葉含濕率或煙葉含水量，是煙草及其制品的重要組分之一。

　　二、煙葉中水分的來源？

　　鮮煙葉中的水分主要來自空氣和土壤中的水分。

　　干煙葉中的水分來源有兩個(gè)方面：

　?、偬镩g采收后的鮮煙葉經(jīng)過調(diào)制后殘存在煙葉中的水分，以及生產(chǎn)加工過程（分級(jí)、發(fā)酵、真空回潮等）中加入的水分，這些水分的多少直接影響到煙葉的加工質(zhì)量。

　　②煙葉從空氣中吸收到的水分（水分的多少與空氣的溫濕度有關(guān)），這種水分的多少直接影響到煙葉貯存和運(yùn)輸管理的安全性。

　　三、煙葉中水分的存在形態(tài)

　　煙草葉片中的水分是以自由態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種形態(tài)存在的。

　　自由水：水分在煙葉中能夠自由移動(dòng)，易從煙葉中散失，在零攝氏度以下易結(jié)冰，能夠作為溶劑。

　　結(jié)合水：水分被膠體顆?；蚱渌H水性物質(zhì)牢牢吸附著，不易自由移動(dòng)，不易喪失，在零攝氏度以下不易結(jié)冰，也不能夠作為溶劑。（注：結(jié)合水不易結(jié)冰的特點(diǎn)具有重要的實(shí)際意義，可使煙草種子在很低的溫度下保持生命活力）。

　　四、影響煙葉水分的因素

　　煙葉中的含水量與空氣的相對(duì)濕度、煙葉的吸濕性密切相關(guān)，而煙葉吸濕性的大小又與煙草品種、部位、等級(jí)、厚度、組織結(jié)構(gòu)等諸多因素有關(guān)。

　?、倏諝獾南鄬?duì)濕度：若空氣的相對(duì)濕度小，則煙葉的含水量小；反之，若空氣的相對(duì)濕度大，則煙葉的含水量大。

　?、诓课?#xff1a;在相同地區(qū)、品種的條件下，不同部位煙葉的吸濕性的大小順序?yàn)橹胁咳~＞上部葉＞下部葉。這可能與煙葉的含糖量有關(guān)，一般中部葉的含糖量要略高于上部葉。

　?、鄣燃?jí)：在相同地區(qū)、品種的條件下，煙葉的吸濕性隨著等級(jí)質(zhì)量的提高而增強(qiáng)。

　　五、煙草水分的表示方法

　　煙草中水分一般有兩種表示方法，即絕對(duì)含水率和相對(duì)含水率。

　?、俳^對(duì)含水率又稱干基含水率，即煙草中水分質(zhì)量和全干煙草質(zhì)量之比的百分率，其計(jì)算公式如下：

　　絕對(duì)含水率（%）=[（濕煙草質(zhì)量－全干煙草質(zhì)量）×100%]/全干煙草質(zhì)量

　　②相對(duì)含水率又稱濕基含水率，即煙草中水分質(zhì)量與濕煙草質(zhì)量之比的百分率，其計(jì)算公式如下：

　　相對(duì)含水率（%）=[（濕煙草質(zhì)量－全干煙草質(zhì)量）×100%]/濕煙草質(zhì)量

　　六、煙草水分的檢測(cè)方法

　　在煙草的質(zhì)量檢測(cè)和加工生產(chǎn)中常用的水分檢測(cè)方法有烘箱法、電測(cè)法和紅外水分儀法。

　　①烘箱法

　　烘箱法是測(cè)定煙草水分結(jié)果比較準(zhǔn)確可靠，也是當(dāng)前國際貿(mào)易中互相認(rèn)可的方法，我國現(xiàn)行烤煙國標(biāo)中檢測(cè)煙葉水分采用的也是此法，其主要原理是將已知濕基質(zhì)量的煙草放入烘箱內(nèi)烘干，再測(cè)定烘干后的干基質(zhì)量，最后通過計(jì)算得出煙樣的絕對(duì)含水率和相對(duì)含水率。

　?、陔姕y(cè)法

　　電測(cè)法主要有電阻法、電容法和射頻法。電測(cè)法具有直觀、快速、使用方便的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)其測(cè)定的結(jié)果誤差較大。

　?、奂t外水分儀法

　　紅外水分儀是一種利用物料對(duì)紅外線具有選擇吸收的特性，在生產(chǎn)線上對(duì)物料進(jìn)行檢測(cè)的光電儀器，水分測(cè)量范圍為0～100%，精確度可達(dá)±0.1%。在打葉復(fù)烤生產(chǎn)線和卷煙制絲生產(chǎn)線上被廣泛應(yīng)用。

　　七、水分對(duì)煙葉質(zhì)量的影響

　　田間煙葉采收調(diào)制后，還要繼續(xù)經(jīng)過分級(jí)、收購、打包、運(yùn)輸、復(fù)烤加工、貯存等多個(gè)環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中煙葉中水分含量的多少對(duì)煙葉的質(zhì)量有著重要影響。

　?、贌熑~含水率對(duì)煙草化學(xué)性質(zhì)的影響

　　煙葉中酶活性和霉菌的繁殖都受到煙葉含水率的影響，含水率高，酶活性就高，促使煙葉醇化或發(fā)酵劇烈；同時(shí)含水率高的煙葉，霉菌繁殖快，容易發(fā)生霉變，對(duì)煙葉的色、香、味都有會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

　?、跓熑~含水率對(duì)煙草物理特性的影響

　　煙葉含水率對(duì)煙葉的填充值、機(jī)械強(qiáng)度、比熱容、電阻率等都有影響。一般情況下，含水率在6%以下的煙葉，其填充值隨著含水量的增加而變大；含水率在6%以上的煙葉，其填充值隨著含水量的增加而減小，但當(dāng)煙葉含水率達(dá)到20%以上時(shí)，填充值隨含水率的變化就趨于平緩。此外，在一定范圍內(nèi)煙葉的抗張強(qiáng)度隨含水率的增加而增加，超過一定限度，則隨著含水率的增加而減少。研究表明，含水率在17%時(shí)，煙葉的機(jī)械強(qiáng)度最大，其加工性能最好。

　?、蹮熑~含水率對(duì)感官質(zhì)量的影響

　　煙葉含水率是影響成品煙內(nèi)在質(zhì)量的重要指標(biāo)，水分含量過高的煙支，燃燒速度慢，每次抽吸一口時(shí)煙氣量較少，香氣和吃味等內(nèi)在質(zhì)量并不能充分發(fā)揮出來；反之，水分含量過低的煙支，燃燒速度快，每次抽吸一口時(shí)煙氣量較多，煙味濃烈，刺激性較強(qiáng)，辛辣味增加。因此只有適宜的含水量，成品煙才能發(fā)揮出良好的煙氣質(zhì)量。

　　綜上所述，煙葉含水率的多少不僅影響煙葉加工質(zhì)量的優(yōu)劣，還影響著煙葉原料的損耗，因此為確保煙葉的安全性，在分級(jí)收購、復(fù)烤加工、倉儲(chǔ)貯存和運(yùn)輸時(shí)都要嚴(yán)格控制煙葉的水分含量。

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