煙草在線專稿　　又是一年伏旱天氣，驕陽似火。田間長勢旺盛的煙葉在空氣和土壤雙重干旱脅迫下，煙株已漸漸失水萎焉，給煙葉烘烤帶來了技術(shù)性的難題，筆者認(rèn)為干旱氣候下必須把“水、火、風(fēng)、時(shí)”四大要素有機(jī)貫穿在整個(gè)煙葉烘烤進(jìn)程中，才能烤出“黃、軟、香”的煙葉。以貴州省銅仁市思南縣的煙葉烘烤為例。

　　“水”即自由水和束縛水?！盁o水不烤煙，無水不變黃”，說明了水在烘烤中扮演著重要的角色。煙葉顏色變化由綠色轉(zhuǎn)為黃色，由黃色轉(zhuǎn)為黑色都是水參與的結(jié)果。烘烤中呼吸代謝和物質(zhì)轉(zhuǎn)化，由大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)都必須有水的參與。葉綠素在水解酶作用下綠色消退黃色顯現(xiàn)，淀粉在淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為糖類，蛋白質(zhì)在蛋白水解酶作用下水解為氨基酸都離不開水，水多物質(zhì)轉(zhuǎn)化過甚則烤黑，水少物質(zhì)轉(zhuǎn)化過少則烤青。

　　“火”即燃煤燒火后的溫度。適宜的烘烤溫度對烤后煙葉的黃、軟、香起關(guān)鍵性作用。烘烤中不僅與水有關(guān)，而且與烘烤溫度高低有關(guān)。變黃溫度過高（40度）高溫快烤，變黃快，煙葉中大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，烤后煙葉僵硬，且煙葉中小分子香氣物質(zhì)含量高，烤后煙葉香味差。低溫慢烤（38度）煙葉中大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分，烤后煙葉柔軟，且煙葉中大分子香氣物質(zhì)含量高，烤后煙葉香味好。

　　“風(fēng)”即循環(huán)風(fēng)機(jī)作用下的空氣內(nèi)循環(huán)和外循環(huán)（我們平常指的排濕）。煙葉在風(fēng)的作用下脫水速度快慢對烤后煙葉的香吃味和烤軟烤黃影響較大。在變黃階段如煙葉已變黃，則加快脫水讓煙葉干燥定色，脫水過快，則烤后煙葉僵硬，平滑，顏色淡，刺激性重，且有強(qiáng)烈的苦澀味和青雜氣。如烘烤中風(fēng)速小脫水過慢，則烤后煙葉雖然柔軟，但顏色暗，雖刺激性小，但香吃味更差。

　　“時(shí)”即烘烤時(shí)間。我們烘烤中經(jīng)常講到的延時(shí)烤香，即延長變黃階段的時(shí)間讓煙葉中大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化更充分，延長定色階段的時(shí)間使致香物質(zhì)更多聚合讓煙葉烤香?！?/p>

　　總之煙葉的烘烤必須人為地提供適宜的環(huán)境溫度，相對濕度、烘烤時(shí)間，使其各項(xiàng)指標(biāo)在烘烤中協(xié)調(diào)同步，才能烤出適應(yīng)卷煙工藝需要的煙葉。

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