過年期間，成都一直是游客滿盈之地，除了游購之外，小吃美食也是必須的選擇。

　　成都出美食，也出美食怪才，師奶殺手劉儀偉，坊間高人劉德耀，資深美食家車輻，美食舉旗人李樹人均出自成都。不過，美食怪才則首推羅亨長。

　　過年期間不妨聽聽羅亨長是如何咀嚼寬窄的。

　　吃是一種藝術(shù)。心不死，事業(yè)不死；心不吃，嘴巴不吃。以吃為主，不懂吃；以吃為輔，不會吃。

　　話說上世紀(jì)三十年代初，霹靂一聲炸雷，成都出了兩個名人，城東流沙河，城西羅亨長。

　　羅亨長與流沙河是老庚。五十年后，同樣寫詩，同樣都在星星詩刊任編輯，流沙河成為中國當(dāng)代詩壇大家，羅亨長則劍走偏鋒，在美食研究上頗有造詣，新近出版美食專著《成都吃話》，被譽(yù)為“達(dá)人之味，君子考吃”。

　　羅亨長今年米壽八十八，一身時髦打扮，看上去頂多六十掛零，自稱“四不先生”：不抽煙、不打牌、不喝酒、不泡妞。喜歡深入簡出的生活，吃點(diǎn)新鮮的瓜果蔬菜，喝點(diǎn)明前新茶，曬曬太陽，樂哉悠哉地過生活。

　　羅亨長是詩人、作家、美食家、餐飲行為藝術(shù)家，四川美食協(xié)會創(chuàng)意、品鑒、品論專家，成都美食家協(xié)會副秘書長。

　　川籍著名作家賀心寒，在其中篇小說《矮人高影子》中，稱他為羅三月——任何一個地方呆上三個月便摟鉤子一腳，走！的確，羅亨長曾出任過多家餐飲店總經(jīng)理，每到一地便亮出餐飲文化旗號，推陳出新，風(fēng)風(fēng)火火，彰顯詩人氣質(zhì)。

　　成都有家火鍋店，起初生意不甚好，高價請羅亨長出山，改名豬圈火鍋，引起業(yè)界震動。羅老干啥？明明是火鍋店偏偏改為“豬圈”，完全是反智行為?？蛇@種不按常規(guī)出牌的套路，收效奇佳。不出三月，食客盈門，賺得口碑。隨后，他便萌生去意。拿他的話講，使命已完成。

　　羅亨長對美食深入淺出的研究，總結(jié)出了一系列成都吃話。在吃藝中，這樣描述食客與美食家的區(qū)別：“心不死，事業(yè)不死；心不吃，嘴巴不吃。以吃為主，不懂吃；以吃為輔，不會吃。吃是一種藝術(shù)，離與不離的藝術(shù)，相與或不相與的藝術(shù)，心理與生理的藝術(shù)。吃，如同攝影、繪畫、時裝、建筑藝術(shù)一樣，有一條黃金分割線——姑且名曰之‘吃限’——吃得飽和線。一味地吃，果腹而已?！?/p>

　　心動方能行動，吃的藝術(shù)不是每個人都具備的，正如天天說話，不一定誰都說得好話。

　　羅亨長認(rèn)為，餐飲之中的寬窄妙趣便在于，文化為寬，技法為窄，納新吐故，汲古鑄今。

　　餐飲要講究氛圍，更要講究餐飲文化。李白的“花間一壺酒”，氛圍最妙：不只是妙在“花”，妙在“酒”，尚妙在那隙　“間”　中，更妙在一把壺上。

　　成都寬窄巷餐飲不但秉承川菜技法，在文化上也做足功課，店招取名也很文藝，比如寬坐、子非、花間、寬云窄雨等等。

　　把詩詞與行為融為一體，作為餐飲行為藝術(shù)，羅亨長實(shí)至名歸。他自詡“一分鐘詩人”——在經(jīng)營餐飲過程中，時常應(yīng)客人要求，在一分鐘內(nèi)完成創(chuàng)作。其文思之敏捷，才氣之過人，蜀中高人。

　　其經(jīng)營的“吞之乎”火鍋店，門上對聯(lián)“詩無達(dá)詁，味有別裁”。對聯(lián)借用董仲舒《春秋繁露》，意為詩詞沒有通達(dá)的解釋，味道有別出心裁之意。與吞之乎招牌相配，極有味道。食客享受到餐飲創(chuàng)新的樂趣，感受成都根深蒂固的餐飲文化。

　　他把餐飲當(dāng)做詩藝一樣經(jīng)營，看其菜品取名就可見一斑：毛肚，名“愛情抹桌布”：鮮牛毛肚呈褐色，像抹桌布，為了愛情，抹桌布都敢吃；鴨腸，名“浪里白條”；蓮藕，名“貴妃斷臂”；金針菇，名“水上芭蕾”；筷子，名“愛情雙槳”；蒜泥，名“愛情試金石”，吃了蒜泥還敢打k，足見其勇氣。

　　羅亨長對餐飲文化研究頗深，溫江裕昌火鍋店邀他作賦，他靈感四溢，僅兩個小時，便一氣呵成，留下一篇堪稱獨(dú)特餐飲奇文的“火鍋賦”。

　　其中寫道：秉承呂氏春秋筆墨，效法伊尹說湯技倆。納新吐故，解讀“五行”玄機(jī)；汲古鑄今，透明“三味”妙囊。食材取之務(wù)鮮，潔之務(wù)凈；菜品呈之必美，食之必暢?；蛎宰诨齑?#xff0c;你中有我的菁華；或邊緣嫁接，我中有你的芬芳。如此互借其味，味達(dá)吮指之樂；這般共顯其珍，珍藏垂涎之享。色澤美，赤橙黃綠青白紫；口感爽，麻辣燙嫰脆鮮香。無論是汆、斗、撥、擺，由客煮沉浮；抑或是燙、涮、漂、浪，任君去徜徉。

　　這段洋洋灑灑的文字，視野獨(dú)到，鞭辟入里，寫出火鍋呼之欲出的本質(zhì)，總結(jié)了火鍋歷史，技法奧秘以及本店特色，看畢大有口水欲滴，味蕾生津之感。

　　詩人美食家也是很有個性的，只要?dú)鈭霾粚?#xff0c;他堅(jiān)決走人。

　　德陽一家餐館高薪請他出山，他冒著酷暑見了老板，老板一見面就談工作，令他不爽。他說：“最好是找個環(huán)境幽雅的地方先喝茶，擺些龍門陣，感受一下當(dāng)?shù)匚幕?#xff0c;然后再說其他?！彼J(rèn)為老板過于功利，難成大事，很難合作。他以為老板可以不懂餐飲，但一定要尊重文化，道不同不相為謀。

　　味在山水間，家常味“民”氣最足。美食是深度，貪吃是膚淺。

　　他骨子里有著閑云野鶴的氣質(zhì)，當(dāng)他原配不幸倒在為客人購買金針菇路途的車輪下，老年喪妻，萬念俱焚，他便把店面交給兒子，出門野游，不時到成都周邊餐館指點(diǎn)迷津。

　　地震前夕，在銀廠溝白鹿鎮(zhèn)，他意外收獲了一份愛情。那是一個黃昏時分，他走入一家餐館，老板娘是一位小他30歲的寡居村婦。羅亨長自告奮勇親自到廚房操刀，并不時講解川菜過經(jīng)過脈典故，令村婦崇拜有加，頓生好感，欲留他掌舵。他婉拒好意，留下電話，依舊執(zhí)拗獨(dú)自離去。村婦鍥而不舍，之后數(shù)月，幾經(jīng)往復(fù)，一段浪漫的老少戀修成正果，他便安營扎寨白鹿鎮(zhèn)成了七賢居莊主。

　　他認(rèn)為，川菜味在山水間，川菜中的家常味最聚“民”氣。走向?qū)挼奈独偈澜绲耐亲钇胀ㄔ?#xff0c;家常調(diào)味，技法簡單，源于民間的大眾菜肴。白鹿鎮(zhèn)探食期間，他吃到野蔥煎蛋，尤為感慨，一尺多長的野蔥呈深黃色，其根部呈白色，圓形，大小如苦藠?？嗨娚晕犊?#xff0c;野蔥生吃清香?？嗨娨速e居多，被稱為“川南大哥”，野蔥白鹿最佳，美譽(yù)“川西妹子”。難得的山味，地道“民間”美味。

　　因其名聲在外，很多餐館慕名上門討教，羅亨長樂此不疲，走遍四川大小城鎮(zhèn)，四處布道。街頭巷尾的小吃本不起眼，美譽(yù)度一高就成名小吃。成都小吃便是。美食是深度，貪吃是膚淺。會品嘗才是正道。美食在于品，大口吞咽猶如牛飲。

　　羅亨長滿腹經(jīng)綸，說起川菜有板有眼，口若懸河。

　　坊間有粉蒸肉叫“拈閃閃”，何為“拈閃閃”？正宗粉蒸肉是米粉完全包裹，宛如大雪覆物，厚實(shí)松軟感覺，在吞食前，用筷子夾住一閃一閃極富彈性之美，“拈閃閃”原典出自于此。羅老對美食實(shí)踐很有心得，他根據(jù)道教烹飪技法，獨(dú)創(chuàng)道家板鴨，味道巴適奇特。他運(yùn)用數(shù)十種中草藥和香料配制出一種“倒拐香”鹵菜，美食行家拍案叫絕。

　　盡管羅亨長年快奔九，仍無龍鐘像，伙子氣十足。他逢人便說：“本人80后，還有很多民間美食等待我去挖掘整理發(fā)現(xiàn)?！?/p>

　　在餐飲美食這條道路上，看來他是只轟油門不踩剎車。