煙草在線據(jù)雪茄客編輯整理　　古巴雪茄既神秘又美好的一面是“陳年”，雪茄的風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間而改變，就如同紅酒一般，在陳放的過程中雪茄本身經(jīng)歷了各種化學(xué)上的變化，因而對(duì)味道產(chǎn)生了影響。雪茄所經(jīng)歷的變化可分為數(shù)個(gè)不同的時(shí)期，而包裝方式與煙草配方，甚至是雪茄卷制方法的不同，都會(huì)使各種不同的雪茄在經(jīng)歷各個(gè)變化期時(shí)，有著不同的變化時(shí)間。

　　初始病態(tài)期

　　“病態(tài)期”指的是新制造的雪茄還殘留有氨的味道，煙葉在卷制成雪茄前會(huì)先經(jīng)過濕潤，這會(huì)加速煙葉的發(fā)酵并產(chǎn)生氨，這個(gè)時(shí)期的雪茄不但味道不好，口感更是辛辣。不同于苦味以及單寧的口感，這種味覺是大家都不喜歡的，一般來說，大部分的雪茄在正常的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下，90％~95％的氨能夠于往后數(shù)個(gè)月中消失，95％~99％會(huì)在一年內(nèi)消失，通常在第二年后就不會(huì)再出現(xiàn)了，而有些較淡的雪茄甚至能夠更快擺脫“病態(tài)期”的困擾。

　　第一成熟期

　　雪茄自工廠卷制完成后便不斷地展開發(fā)酵過程，在發(fā)酵的過程中持續(xù)產(chǎn)生香氣與口感，隨著時(shí)間的增加風(fēng)味因此愈趨增強(qiáng)，尼古丁的苦味也隨其轉(zhuǎn)化為單一分子而漸漸變淡，發(fā)酵的速度隨著時(shí)光的流逝日趨緩和，由于可被轉(zhuǎn)化的不成熟物質(zhì)減少，其風(fēng)味增進(jìn)的程度也變慢；同時(shí)，味道本身也受到氧化、蒸發(fā)以及化學(xué)變化等作用而散失，直到風(fēng)味增進(jìn)的速度跟不上散失的比率。

　　第一成熟期可以說是雪茄最具風(fēng)味的時(shí)期，這并不是意味著是雪茄最好的時(shí)期，謹(jǐn)代表這個(gè)時(shí)期的特色，而確切的時(shí)間隨著濃郁度及包裝方式各有不同。一般來說，濃郁度較淡的雪茄處于第一成熟期的時(shí)間。

　　第一空窗期

　　有些雪茄在第一成熟期時(shí)缺乏足夠的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為香氣，因此在品嘗時(shí)會(huì)被單寧的口感所蓋過。當(dāng)雪茄進(jìn)入第二成熟期時(shí)，所有單寧的口感都會(huì)消失，轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)出細(xì)致精巧的風(fēng)味；因此在介于第一與第二成熟期之間的這個(gè)時(shí)期我們稱之為第一空窗期。

　　第二成熟期

　　單寧是植物的天然元素結(jié)構(gòu)，所有年輕的雪茄都有單寧的口感，只是程度的不同，而過度的單寧會(huì)讓口腔感到干澀，這是一種青澀與辛辣的感覺。第二成熟期是由雪茄本身物質(zhì)發(fā)酵的相互作用與單寧減少所產(chǎn)生的結(jié)果。單寧口感只能被口腔所感受，無法由鼻腔嗅出；它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是屬于長鏈?zhǔn)妓峋酆衔?#xff0c;是一種有機(jī)分子，經(jīng)過陳放將被分解為較短的鏈接，甚至變成單一分子石碳酸。

　　隨著時(shí)光的流逝，單寧分解為單一分子，這些分子與其它有機(jī)分子相互作用，因而產(chǎn)生了許多各種不同的美好風(fēng)味，一般認(rèn)為柔順的木質(zhì)香氣也是單一聚合物含香石碳酸，經(jīng)由這個(gè)過程所產(chǎn)生的。

　　特別有趣的是”木質(zhì)的甜味”（事實(shí)上是木糖）隨著單寧的減少而增加，木糖經(jīng)由發(fā)酵的過程持續(xù)補(bǔ)充流失掉的甜味。單寧的口感也許能持續(xù)存在十五年甚至二十五年，但所謂單寧的口感并不見得是不好，這種口感也受到一些雪茄客的喜愛，就如同茶一樣，單寧也能是一種吸引力。要存放多久才能讓單寧的口感到達(dá)可以接受更甚至討喜的程度，得視雪茄本身所含單寧的程度以及個(gè)人偏好而異；而當(dāng)雪茄的發(fā)酵以及單寧的裂解到達(dá)最高峰時(shí)也就進(jìn)入了第二成熟期，這時(shí)期的雪茄柔順且圓潤，經(jīng)典又復(fù)雜，極為雅致。

　　并不是所有的古巴雪茄都能夠到達(dá)第二成熟期，要達(dá)到這樣的境界雪茄本身需要有足夠的“木質(zhì)”與單寧來轉(zhuǎn)化成迷人的風(fēng)味；一些非常溫和缺乏單寧的雪茄，如：Belinda以及Gispert在進(jìn)入第一成熟期后，都無法進(jìn)化至這樣的境界。

　　第二空窗期

　　某些缺乏足夠”木質(zhì)”和單寧的雪茄，其本身的不成熟物質(zhì)，在第二成熟期時(shí)不足以轉(zhuǎn)化為討喜的風(fēng)味，因此進(jìn)入了第二空窗期。

　　第三成熟期（Third Maturation）

　　第三成熟期是雪茄內(nèi)所有物質(zhì)累積變化的結(jié)果，就如同博根第或波爾多的紅酒般，至少要經(jīng)過二十年的歲月累積才能到達(dá)這樣的境界，發(fā)展出如此難以形容的復(fù)雜香氣，而真的要形容此階段的雪茄，我們只能以如夢似幻般的細(xì)致來形容其風(fēng)味。

　　并不是所有的雪茄都能達(dá)到第三成熟期，煙草內(nèi)必須要有足夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)以及一流的儲(chǔ)存環(huán)境，但有趣的是無論采用多好的煙草，機(jī)械制雪茄是無法進(jìn)入第三成熟期的，而這也是手工古巴雪茄迷人的神秘之處。