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“徽州貢煙”的制作工藝【圖】

2015年11月17日 來源:東方煙草報 作者:張雷
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傳統(tǒng)工藝中,進入晾曬環(huán)節(jié)的歙縣煙葉。

  煙草在線據(jù)《東方煙草報》編輯整理  晾曬煙歷史悠久,種植區(qū)域廣,是最早傳入中國的煙草品種之一。根據(jù)調(diào)制方法不同,晾曬煙可分為曬煙、晾煙、熏煙等。因自然條件、品種、栽培、調(diào)制方法不同,不同地區(qū)形成了多種晾曬煙類型。在我國,一些地方的晾曬煙不僅煙葉品質(zhì)優(yōu)良,而且加工制作工藝精湛,在特定歷史時期名噪一時。

  歙縣,位于安徽省南部,屬于中亞熱帶與北亞熱帶過渡區(qū),氣候宜人,降水豐富,適合煙葉種植。這里的煙葉葉片肥大,品質(zhì)上成。尤其汪滿田村經(jīng)過晾曬加工而成的煙絲,在清乾隆年間曾作為貢品送往京城,被稱為“徽州貢煙”。

  中國煙草博物館農(nóng)業(yè)館以場景還原與視頻資料展示的方式,再現(xiàn)了這一民間傳統(tǒng)加工工藝的主要工序:

  晾曬(如圖)。將捆扎成一束束的煙葉懸掛在木架上,借助太陽光和風等自然條件進行曬制、晾制,一般晾曬時間為6~10天。經(jīng)過晾曬后,煙葉中糖的氧化降解過程基本完成,因此,晾曬后的煙葉糖堿比明顯降低,煙堿和氮含量高于烤煙。同時,這種煙葉結(jié)構(gòu)疏松,吸收其他香料物質(zhì)的性能較好。

  調(diào)香。等到煙葉色澤金黃,散發(fā)著淡淡的煙草香后,需要將扎成束的煙葉用手一片一片地分離,然后在分離的煙葉上均勻地撒上適量菜籽油以增加其香味。當然,菜籽油不宜撒太多,否則制作出來的煙絲味道會有些發(fā)苦。

  壓制。將菜油與煙葉均勻混合后,接下來就要用到傳統(tǒng)的制煙工具——壓煙凳了。雖然這個工具看起來老舊粗笨,但它很結(jié)實,利用杠桿原理,煙農(nóng)不必費太多力氣,只要按住加壓板,轉(zhuǎn)動絞輪,就可以將片片分離的煙葉壓成煙塊。

  切塊。完成煙塊的制作后,需要將其切成長30厘米、寬9厘米統(tǒng)一規(guī)格的小塊,再放到刨煙架上,用木板上下夾緊,將煙葉壓成堅硬的煙坯。

  刨絲。把壓好的煙坯固定在刨煙架上,再用刨煙刀均勻地刨削,刨出發(fā)絲一般細膩的金黃煙絲。

  除了將煙葉制作成煙絲,汪滿田人還精選當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)煙葉,配以中藥和名貴香料,碾末成粉,制成鼻煙。該地的鼻煙和“徽州貢煙”都是徽州的地方特產(chǎn),而各式煙具和鼻煙壺作為徽州民間獨特的傳統(tǒng)工藝,蜚聲海內(nèi)外。

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