煙草在線據(jù)搜狐時尚編輯整理　　找到一支醇化完全，處于巔峰狀態(tài)的雪茄其實非常不容易。雪茄和紅酒一樣有不斷變化的生命，可是雪茄缺乏紅酒那樣的文化普及，很多人家里有紅酒窖，可擁有獨立、環(huán)境良好的雪茄房的人非常少；同時雪茄的保存環(huán)境比較紅酒還要嚴苛，這就造成一支優(yōu)秀的雪茄走過8年的時間達到巔峰狀態(tài)非常困難，大量的雪茄其實因為保存不當損失掉了。

　　雪茄從煙葉到出廠歷經(jīng)了數(shù)百道工序，甚至數(shù)年的時間（有些品牌煙葉需要保存數(shù)年），最終經(jīng)由熟練工人的雙手送出產(chǎn)地，這不是雪茄的結(jié)束，恰恰相反雪茄的生命才剛剛開始。

　　之所以說雪茄有生命，就在于雪茄會隨著時間變化，這是一個從出生、成長到死亡的過程。支撐雪茄生命的就是雪茄醇化。　　

　　醇化是雪茄既神秘又美好的一面是，雪茄的風(fēng)味會隨著時間而改變，就如同紅酒一般，在保存的過程中雪茄本身經(jīng)歷了各種化學(xué)上的變化，因而對味道產(chǎn)生了影響。雪茄所經(jīng)歷的變化可分為數(shù)個不同的時期，而包裝方式與煙草配方，甚至是雪茄卷制方法的不同，都會使各種不同的雪茄在經(jīng)歷各個變化期時，有著不同的變化時間。

　　初始病態(tài)期（Sick Period）

　　“病態(tài)期”指的是新制造的雪茄還殘留有氨的味道，煙葉在卷制成雪茄前會先經(jīng)過濕潤，這會加速煙葉的發(fā)酵并產(chǎn)生氨，這個時期的雪茄不但味道不好，口感更是辛辣。不同于苦味以及單寧的口感，這種味覺是大家都不喜歡的，有時候我們發(fā)現(xiàn)對于某些新推出的雪茄會有非常兩極化的評論，其中有一個原因就很可能是因為品嘗的時機，有些雪茄在剛推出的時候相當美味，但過不了多久隨著煙草本身的發(fā)酵而進入了病態(tài)期，這個時候的口感與味道是可想而知了，也因此造成了認知的差異。

　　一般來說，大部分的雪茄在正常的標準環(huán)境下，90％~95％的氨能夠于往后數(shù)個月中消失，95％~99％會在一年內(nèi)消失，通常在第二年后就不會再出現(xiàn)了，而有些較淡的雪茄甚至能夠更快擺脫“病態(tài)期”的困擾。

　　第一成熟期（First Maturation）

　　雪茄自工廠卷制完成后便不斷地展開發(fā)酵過程，在發(fā)酵的過程中持續(xù)產(chǎn)生香氣與口感，隨著時間的增加風(fēng)味因此愈趨增強，尼古丁的苦味也隨其轉(zhuǎn)化為單一分子而漸漸變淡，發(fā)酵的速度隨著時光的流逝日趨緩和，由于可被轉(zhuǎn)化的不成熟物質(zhì)減少，其風(fēng)味增進的程度也變慢；同時，味道本身也受到氧化、蒸發(fā)以及化學(xué)變化等作用而散失，直到風(fēng)味增進的速度跟不上散失的比率。

　　因此，第一成熟期可以說是雪茄最具風(fēng)味的時期，這并不是意味著是雪茄最好的時期，謹代表這個時期的特色，而確切的時間隨著濃郁度及包裝方式各有不同。一般來說，濃郁度較淡的雪茄處于第一成熟期的時間約在第二或第三年；中等濃郁的雪茄如：Montecristo、H.Upmann、Romeo y Julieta等的第一成熟期約在第五年；而較為濃郁的雪茄如：Bolivar、Partagas等的第一成熟期約在第七年或第八年。

　　第二成熟期（Second Maturation）

　　單寧是植物的天然元素結(jié)構(gòu)，所有年輕的雪茄都有單寧的口感，只是程度的不同，而過度的單寧會讓口腔感到干澀，這是一種青澀與辛辣的感覺。第二成熟期是由雪茄本身物質(zhì)發(fā)酵的相互作用與單寧減少所產(chǎn)生的結(jié)果。單寧口感只能被口腔所感受，無法由鼻腔嗅出；它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是屬于長鏈石碳酸聚合物，是一種有機分子，經(jīng)過陳放將被分解為較短的鏈接，甚至變成單一分子石碳酸。

　　隨著時光的流逝，單寧分解為單一分子，這些分子與其它有機分子相互作用，因而產(chǎn)生了許多各種不同的美好風(fēng)味，一般認為柔順的木質(zhì)香氣也是單一聚合物含香石碳酸，經(jīng)由這個過程所產(chǎn)生的。植物中的石碳酸分子大部分稱之為無香石碳酸，是單一型態(tài)的石碳酸分子；而燃燒這一類型石碳酸所造成的氧化結(jié)果會產(chǎn)生類似”煙草味”，就像是燃燒柴火的味道；有一些則稱為含香石碳酸，也就是單一環(huán)狀石碳酸附屬有機側(cè)鏈（石碳酸化學(xué)構(gòu)造是六角形環(huán)狀），當這種含香石碳酸聚合物分解為短鏈接甚至是單一分子時，將會產(chǎn)生烘烤煙草的香氣，這是一種非常討喜的煙草風(fēng)味，有點像烤面包的味道。

　　特別有趣的是”木質(zhì)的甜味”（事實上是木糖）隨著單寧的減少而增加，木糖經(jīng)由發(fā)酵的過程持續(xù)補充流失掉的甜味。單寧的口感也許能持續(xù)存在十五年甚至二十五年，但所謂單寧的口感并不見得是不好，這種口感也受到一些雪茄客的喜愛，就如同茶一樣，單寧也能是一種吸引力。要存放多久才能讓單寧的口感到達可以接受更甚至討喜的程度，得視雪茄本身所含單寧的程度以及個人偏好而異；而當雪茄的發(fā)酵以及單寧的裂解到達最高峰時也就進入了第二成熟期，這也許需要8年到15年到達這樣的境界，這時期的雪茄柔順且圓潤，經(jīng)典又復(fù)雜，極為雅致。

　　并不是所有的古巴雪茄都能夠到達第二成熟期，要達到這樣的境界雪茄本身需要有足夠的“木質(zhì)”與單寧來轉(zhuǎn)化成迷人的風(fēng)味；一些非常溫和缺乏單寧的雪茄，都無法進化至這樣的境界。　　

　　第三成熟期（Third Maturation）

　　第三成熟期是雪茄內(nèi)所有物質(zhì)累積變化的結(jié)果，就如同博根第或波爾多的紅酒般，至少要經(jīng)過二十年的歲月累積才能到達這樣的境界，發(fā)展出如此難以形容的復(fù)雜香氣，而真的要形容此階段的雪茄，非常非常少的雪茄能達到第三成熟期，煙草內(nèi)必須要有足夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)以及一流的儲存環(huán)境，但有趣的是無論采用多好的煙草，機械制雪茄是無法進入第三成熟期的，而這也是手工古巴雪茄迷人的神秘之處。

　　在第一成熟期和第二成熟期之間還有個第一空窗期( First Vacuum Period )有些雪茄在第一成熟期時缺乏足夠的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為香氣，因此在品嘗時會被單寧的口感所蓋過。當雪茄進入第二成熟期時，所有單寧的口感都會消失，轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)出細致精巧的風(fēng)味；因此在介于第一與第二成熟期之間的這個時期我們稱之為第一空窗期。

　　在第二成熟期和第三成熟期會有一個第二空窗期( Second Vacuum Period )，某些缺乏足夠”木質(zhì)”和單寧的雪茄，其本身的不成熟物質(zhì)，在第二成熟期時不足以轉(zhuǎn)化為討喜的風(fēng)味，因此進入了第二空窗期。

　　這些是極為優(yōu)質(zhì)的雪茄，在非常優(yōu)秀的保存環(huán)境下可能經(jīng)歷的過程，但絕大部的雪茄是永遠無法達到終點的。幾乎沒有雪茄能夠在20年之后還依然曼妙。醇化非常重要，但不需要等待雪茄的夕陽紅，在她青壯年的時候享受她也是對雪茄的一種尊重。