煙葉晾制結(jié)束后，便開始了原料預(yù)處理的環(huán)節(jié)，其主要步驟包括：調(diào)制，挑選，發(fā)酵，再挑選，休眠，去梗理皮等，本期小編主要為大家介紹關(guān)于煙葉調(diào)制與發(fā)酵的過程，你了解煙葉的調(diào)制與發(fā)酵過程嗎？

煙葉調(diào)制

煙葉調(diào)制后，從表面看好似只有煙葉的顏色變成了黃褐色，所以人們以為煙葉調(diào)制十分簡單，但其實(shí)這是一個(gè)極為復(fù)雜的過程。煙葉調(diào)制是煙葉脫水定色的過程，其中涉及烤，晾，曬等。調(diào)制過程中，工人們將面臨天氣，溫度，濕度等棘手的問題，而自然氣候條件和具體操作技術(shù)將直接影響調(diào)制結(jié)果。

在我國，煙葉調(diào)制主要使用的是半曬半晾的方法，晾制前期，晾房內(nèi)要求保持較高的溫度，使葉內(nèi)水分散發(fā)，經(jīng)3～4天凋萎變黃以后，晾房內(nèi)需要加強(qiáng)通風(fēng)，使相對(duì)濕度保持在80%左右，這樣可保持色澤不再轉(zhuǎn)深，同時(shí)利于煙葉干燥。

調(diào)制時(shí)保持時(shí)刻通風(fēng)是重中之重，除了天氣炎熱或大風(fēng)暴雨之外，我們都需將煙葉放置在自然環(huán)境中，但是在干筋期，在夜間通常要關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備。如果煙葉因不通風(fēng)而相互黏住，也可以直接用手將其抖散。同時(shí)，我們需要將溫度調(diào)控在一定數(shù)值內(nèi)，溫度太高，會(huì)損壞煙葉質(zhì)量，尤其是底部煙葉易于變黑，這時(shí)人們通常選擇打開門窗，而溫度太低時(shí)，一般選擇用炭火加熱。

煙葉發(fā)酵

煙葉調(diào)制結(jié)束后，便順利的開啟了煙葉發(fā)酵環(huán)節(jié)。雪茄煙葉發(fā)酵方法多種多樣，今天我們主要介紹132秘制發(fā)酵技藝中的一種——糊米發(fā)酵法，這是來自中國雪茄之鄉(xiāng)——什邡的一種傳統(tǒng)發(fā)酵方法，歷史悠久。

首先需要進(jìn)行初步發(fā)酵，初步發(fā)酵是指將煙葉中含氮等物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化、定色，為其賦予基本的香氣和味道特征，當(dāng)然，也可能產(chǎn)生部分刺激性味道和雜氣。這一步主要是為了降低煙葉的吸濕力，使煙葉打包成捆后不易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)。如果想要要進(jìn)一步降低產(chǎn)生的不良刺激性味道，這就要依賴第二次發(fā)酵，如糊米發(fā)酵，通過二次發(fā)酵讓煙葉醇化，需要注意的是，在初步發(fā)酵后，至少要經(jīng)過整索燒堆和下索后大把燒堆后，才能進(jìn)行糊米發(fā)酵，否則易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)。

初步發(fā)酵完成后，就可以正式開始糊米發(fā)酵了，這一步主要用于茄芯煙葉的發(fā)酵，與堆積發(fā)酵不同的是，糊米發(fā)酵前不是噴加清水，而是噴加糊米水，大概每100kg煙葉需加30kg糊米水。糊米發(fā)酵后的葉色富有光澤，用其制作的雪茄香氣濃郁而純凈。

最后一步就是煙葉陳化了，當(dāng)煙葉水分合格時(shí)，會(huì)打包成捆，再進(jìn)行半年以上的陳化。在進(jìn)行陳化時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)明顯發(fā)熱，要及時(shí)翻堆。