在消費升級的浪潮下，零售行業(yè)正經歷一場深刻的變革。葉國富在此前的全球供應商大會上強調：“未來零售行業(yè)就是兩大趨勢，品質零售和興趣消費。品質零售最核心的就是產品。只有好產品才有好品牌，只有好產品才有好渠道，只有好產品才有好業(yè)績?！?/p>

零售行業(yè)正在進入“品質為王”的時代，而品質又不僅僅指的是產品，還有服務。也就是說，在這個時代，零售終端應通過大單品、服務力與社區(qū)化，即聚焦大單品、提升服務力、深化社區(qū)化運營，已成為行業(yè)突圍的關鍵策略。

一、筑品質基石，聚焦“超級大單品”， 產品從“多而雜”到“少而精”

1、永輝的大單品戰(zhàn)略：

葉國富還提出，永輝要走品質零售，要成為滿足中國主流家庭的國民超市，第一件事要做供應鏈變革，要與核心供應商共筑品質基石。這一改革在鄭州龍湖錦藝城店率先落地，8243個低效SKU被淘汰，13936個新商品進駐，其中90%為胖東來DL系列爆品。調改后，該店首月銷售額突破5600萬元，利潤超200萬元，員工收入提升30%。

供應鏈精簡的另一目標是聚焦“超級大單品”。葉國富提出三年內與供應商共同打造100個億元級單品，對標茅臺、可口可樂的“單品神話”。據透露，接下來，葉國富將親自篩選永輝超市首批200家核心供應商，并與供應商董事長建立年度對話機制。

永輝有計劃將自有品牌占比從當前的5%-15%提升至40%。目前“永輝農場”系列生鮮已實現48小時從田間到貨架，正逐步減少對傳統(tǒng)經銷差價的依賴。

供應鏈改革只是手段，以胖東來模式為標桿的品質零售才是永輝的戰(zhàn)略終點。調改后的永輝也確實實現了零售額高增長和利潤回升。今年1月份，作為全國調改旗艦店的福州奧體店重新開業(yè)，和胖東來SKU重復率達65%以上，自有品牌銷售占比10%。

而從調改細節(jié)來看。首先是商品端的進化，從“大而全”到“少而精”。數據顯示，2024年永輝SKU數量高達3.5萬，但動銷率不足60%，大量長尾商品淪為“貨架僵尸”。而調改后的鄭州信萬廣場店，通過精簡SKU至1.1萬、聚焦高頻剛需品，實現日均銷售額大漲，驗證了“少而精”策略的有效性。

2、同樣體現“大單品”為王的還有山姆店

截至2025年初，山姆全國門店已達54家，年底預計突破60家。山姆的“店倉云一體化”模式，不僅是山姆對即時零售的答案，更是其高坪效、高復購、高客單價的根基。2024年，山姆中國線上銷售占比超過50%，前置倉貢獻交易額超400億元，客單價穩(wěn)定在200元以上，甚至已經成為行業(yè)學習模板。

但光有系統(tǒng)、模式、資本還不夠，山姆真正扎根中國的密碼，還是商品本身。

首先，商品力，是“少而精”的極致主義。

山姆目前SKU約4000個，是傳統(tǒng)大賣場的1/5，但正是這種極致精選帶來了“優(yōu)中選優(yōu)”的商品體驗。更重要的是，其自有品牌Member’s Mark，覆蓋食品、日用品、母嬰、健康等多個核心品類。

以嘉興店為例，30%以上的自有品牌Member’s Mark成為最大亮點：酸奶芝士蛋糕、牛肉卷、植物玩偶、復古樂高相機……這些商品不僅頻繁出現在小紅書筆記和朋友圈“曬圖”中，也精準擊中了城市中產的“生活美學感”。

山姆不打價格戰(zhàn)，也不會像折扣店那樣“天天低價”。它更強調的是“質價比”——讓顧客感到，“同樣品質，山姆更劃算”。但當競爭對手步步緊逼時，山姆也并非無動于衷。面對盒馬“移山價”，山姆主動下調了30多個高頻SKU的長期售價，累計讓利近9億元，覆蓋牛肉卷、烘焙、三文魚等品類。

可以說，山姆始終在價格和品質之間找到那個最敏感的平衡點，用“聰明的便宜”打動消費者。

二、服務力升級：從“交易場”到“生活中心”

品質零售不僅關乎商品，更在于服務體驗。在這個節(jié)奏越來越快的消費時代，消費者越來越重視消費場所的便捷性、專業(yè)性和情感連接。

1. 永輝的“社區(qū)化”轉型

門店小型化：從萬平米大賣場壓縮至2000-3000㎡社區(qū)店，SKU從3萬+減至8000個，更貼近家庭需求。

場景重塑：改造后的綠標店不再是“倉儲迷宮”，而是“社區(qū)生活中心”，增加熟食區(qū)、親子互動區(qū)等。

供應鏈提速：“永輝農場”生鮮實現48小時從田間到貨架，減少中間環(huán)節(jié)，保證新鮮度。

2. 山姆的“店倉云一體化”

線上銷售占比超50%，前置倉貢獻400億元年銷售額，滿足即時配送需求。

會員專屬服務：如免費試吃、健康檢測等，增強粘性。

另外，胖東來的“服務神話”也影響了越來越多的零售終端，例如，永輝就以胖東來為標桿，學習了其“無條件退換貨”“員工高幸福感”等理念，也算間接提升了商超的服務力。

三、社區(qū)化：零售的終極戰(zhàn)場

社區(qū)化其實是服務力的一種延伸。未來的零售不僅是“賣貨”，更是構建了一種新的生活方式。當“菜市場美學”遇上社區(qū)溫度，一個零售店就可以被打造成“家門口的品質生活站”。

例如，永輝將主力店型從萬平米大賣場壓縮至2000-3000㎡的社區(qū)店，雜七雜八的產品在減少，社區(qū)互動式服務在增加，如今，走進改造后的永輝綠標店，你會發(fā)現，這個曾經的“倉儲式迷宮”已蛻變?yōu)?000平米的社區(qū)生活中心。

山姆也越來越像一個休閑場所。它的每個熱銷品背后都有精細調研和小紅書種草在撐腰。同時，線下餐吧、視光中心、聽力服務等體驗場景，也強化了其“品質生活平臺”而非單純賣場的品牌定位。換句話說，除商品之外，山姆還懂得“賣生活方式”。嘉興新店的“餐吧”區(qū)，日式鮑魚燒鳥卷、安格斯雙層牛堡、老北京烤鴨披薩等爆款，常常一上架即售罄；在很多人眼中，山姆不是一個買菜的地方，而是一個給足“周末的儀式感”的休閑場所。

結語：

從永輝的改革發(fā)展到山姆的加速擴張，我們可以看到零售行業(yè)發(fā)展的幾個趨勢：

商品端：聚焦大單品，提升自有品牌的占比。

服務端：強化社區(qū)屬性，優(yōu)化供應鏈效率。

體驗端：從“價格戰(zhàn)”轉向“質價比”，用品質贏得長期用戶。

總體來說，所謂的“品質零售”戰(zhàn)略，其實本質還是回歸零售的本質——用好產品、好服務、好體驗贏得消費者。無論是永輝的供應鏈改革、山姆的極致精選，還是胖東來的服務標桿，都證明了一點：在品質為王的時代，只有真正以用戶為中心的企業(yè)，才能持續(xù)增長。未來，零售業(yè)的競爭不再是規(guī)模與低價，而是“誰更懂消費者”。大單品、服務力與社區(qū)化，正是這場變革的核心密碼。