茄客在品吸雪茄的過(guò)程中，很多時(shí)候都會(huì)品嘗到甜味，尤其是在陳年雪茄中，甜味更加明顯。這種絲絲縷縷集自然和時(shí)間之力萃出的甜，正是每一次抽茄令人感到愉悅的味道之一。那么，雪茄的甜味源自哪里呢？為什么陳年雪茄會(huì)更甜呢？

雪茄甜味產(chǎn)生的原因

雪茄的甜，不同于白糖之類(lèi)的甜，而是類(lèi)似果實(shí)成熟后散發(fā)出來(lái)的幽甜，這種味道其實(shí)是一種木糖味。甜味不太容易出現(xiàn)在新鮮雪茄上，更容易出現(xiàn)在醇化了3-5年的陳年雪茄的味道里。而且隨著醇化時(shí)間的加長(zhǎng)，雪茄中的木糖味會(huì)表現(xiàn)得越來(lái)越明顯。經(jīng)歷過(guò)二次發(fā)酵的雪茄也更容易出現(xiàn)木糖味，因?yàn)檫@種味道本身就和雪茄的醇化發(fā)酵息息相關(guān)。

雪茄在醇化發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷各種化學(xué)上的變化，這種變化會(huì)隨之改變雪茄的風(fēng)味，而雪茄煙葉中蘊(yùn)含的單寧是醇化發(fā)酵中參與度最高的物質(zhì)之一，有著苦澀干辣的口感。隨著長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，煙葉中的單寧會(huì)降低，當(dāng)苦澀干辣的味道不再明顯，木糖的甜味就會(huì)逐漸凸顯。因此，想要雪茄有甜味，就需要更長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)護(hù)。

為什么養(yǎng)護(hù)越久，雪茄越甜？

單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中，雪茄煙葉中蘊(yùn)含著大量的單寧，它正是雪茄苦澀口感的來(lái)源。

但單寧會(huì)隨著雪茄煙葉的醇化發(fā)酵逐漸變化，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是屬于長(zhǎng)鏈?zhǔn)妓峋酆衔?#xff0c;是一種有機(jī)分子，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵醇化后將被分解為較短的鏈接，甚至變成單一聚合物含香石碳酸。這些分子與其它有機(jī)分子相互作用，因而產(chǎn)生了許多各種不同的美好風(fēng)味，例如可可、面包等風(fēng)味，這也是陳年雪茄風(fēng)味的來(lái)源。

同時(shí)，隨著雪茄中單寧的降低，木糖含量開(kāi)始增加，兩者此消彼長(zhǎng)，在時(shí)間的作用下，雪茄中的單寧會(huì)越來(lái)越低，雪茄的甜味就會(huì)越發(fā)凸顯。所以雪茄會(huì)越養(yǎng)越醇厚、越養(yǎng)越甜。

雪茄是時(shí)間作用下的產(chǎn)物，品味雪茄，品味的是一段光陰的故事。因此，雪茄需要好好養(yǎng)護(hù)，經(jīng)歷過(guò)時(shí)光的潤(rùn)養(yǎng)，才更能體驗(yàn)到雪茄曼妙的風(fēng)味。