在養(yǎng)護(hù)雪茄的時(shí)候，我們最怕的就是雪茄出現(xiàn)霉變問(wèn)題，那么這些霉菌是怎么形成的？

它究竟是什么東西呢？今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單地討論下雪茄霉菌問(wèn)題。

01 霉菌是怎么形成的?

許多茄客認(rèn)為：“較低的儲(chǔ)存溫度可以抑制霉菌滋生并減少霉菌的形成。”

然而，事實(shí)可能恰恰相反。根據(jù)雪茄雜志《Cigar Journal》2013年夏季版刊登的一篇文章，上面明確指出：雪茄霉菌的最佳生長(zhǎng)溫度范圍在5℃至15℃之間。

相反，在溫度高于22℃的環(huán)境中，則難以滋生霉菌。

那么，這篇文章為何會(huì)得出這樣的結(jié)論呢？這需要我們進(jìn)行更深層次的探討。

要知道，除了溫度之外，濕度同樣是影響霉菌生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。

普遍觀點(diǎn)認(rèn)為，環(huán)境相對(duì)濕度大于75%時(shí)極易滋生霉菌，這一說(shuō)法雖可作為參考，但嚴(yán)格來(lái)講略顯籠統(tǒng)。

我們更應(yīng)綜合考量環(huán)境溫濕度兩者的相互作用來(lái)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。

霉菌喜濕，出現(xiàn)在雪茄上面的最主要原因應(yīng)該和雪茄本身的平衡含水率有關(guān)，平衡含水率越高越容易滋生霉菌。

如果溫度在12.8℃（55℉），環(huán)境相對(duì)濕度為70%，雪茄的平衡含水率大致應(yīng)該在21%左右，超出了我們推薦的19%平衡含水率的最高極限值，因此是非常容易滋生霉菌的。

如果在相對(duì)濕度不變，把溫度升高到21.1℃（70℉）的情況下，雪茄的平衡含水率就會(huì)降到17%左右，這是非常適合存儲(chǔ)雪茄的環(huán)境，因此很少出現(xiàn)霉菌的情況。

從上述我們可以看到，霉菌形成的原因，就是雪茄平衡含水率太高了，因此在環(huán)境濕度過(guò)高時(shí)，我們可以稍微提升溫度來(lái)避免霉菌的產(chǎn)生。

只要把平衡含水率控制在一個(gè)理想的范圍內(nèi)，就能最大限度的避免霉菌的出現(xiàn)。

02 雪茄霉菌究竟是什么?

我們一直在說(shuō)雪茄霉菌，那么這個(gè)霉菌究竟是什么呢？對(duì)雪茄有什么危害？

如果你做過(guò)實(shí)驗(yàn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雪茄上面的白色霉菌通常不會(huì)感染柑橘、草莓這一類的食物，但是卻非常容易傳染給茶葉這類和雪茄相近的東西，說(shuō)明這種霉菌是有局限性的。

如果放大了看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這種霉菌呈現(xiàn)一種針尖狀，這個(gè)尖部包含了霉菌的孢子，顏色呈現(xiàn)白色，這也說(shuō)明了雪茄上面的霉菌屬于一種真菌。

經(jīng)過(guò)多個(gè)資料查證后，我們發(fā)現(xiàn)雪茄上面的白色霉菌通常是一種叫散子囊菌（Eurotium spp.）的真菌，這種真菌一般只存在于雪茄茄衣表面，很難滲透到內(nèi)部。

好消息是這類真菌通常沒(méi)有毒性，茶葉中就經(jīng)?？吹竭@類真菌，而且茶葉發(fā)酵時(shí)還會(huì)利用到它們，例如普洱茶餅中的白色絮狀物就是這種真菌。

但是這種真菌出現(xiàn)在雪茄上面，就說(shuō)明雪茄濕度太高了，不利于醇化。如果真菌出現(xiàn)不多，那么請(qǐng)盡快處理掉，然后換個(gè)合適的環(huán)境醇養(yǎng)雪茄吧。

除了散子囊菌（Eurotium spp.）外，雪茄太潮濕還有可能感染黃曲霉菌，這種真菌是可能產(chǎn)生黃曲霉毒素的，而且會(huì)感染整支雪茄。如果表面出現(xiàn)了這種真菌，那么說(shuō)明整支雪茄都被感染了。

好在這種真菌比較容易區(qū)分，如果雪茄上面的真菌是黃色或綠色絮狀物，那么就有可能是這種真菌，那么千萬(wàn)不要嘗試去抽吸，請(qǐng)盡快丟棄。