煙草在線專稿　　春節(jié)越來越近了，天氣卻似乎沒有記憶中，過年前該有的那般寒冷，溫暖的陽光灑在身上，仿佛提早進(jìn)入了春天。

　　小時候最期盼的就是過年了，新衣、新鞋、壓歲錢、好多好多好吃的，但最令我難忘的就是過年時吃的殺豬肉。

　　在我小時候，外婆家還沒有搬進(jìn)縣城，那是一個離縣城50多公里的偏遠(yuǎn)的山區(qū)。經(jīng)濟(jì)條件不好，交通不便，平常吃的都是自家種的菜，葷菜很少吃，不是家中辦大事，幾乎都不會去縣城買豬肉。所以，過年殺豬，對于那時山區(qū)人來說是一件很重要的事情，嘴饞了孩子們都期盼著過年能早些吃到香噴噴的豬肉。

　　明天是個重要的日子，外婆辛苦養(yǎng)了一年的豬就要成為我們的新年的盤中餐了。

　　天剛蒙蒙亮，就被窗外撕心裂肺的嚎叫聲驚醒，我知道一定是殺豬開始了。外婆家的小山村雖然不大，只有幾戶人家，但個個　“身懷絕技”，什么事都能干，這不殺豬師傅的活也自己人承包了。每年我都想到現(xiàn)場看一看殺豬的場景，可窗外慘烈的嘶吼聲又一次打消了我的念頭，裹著厚厚的棉被，把窗戶推開一條小縫，一股寒氣迎面撲來，外婆家的冬天是極冷的。但再冷的寒氣也阻擋不了我那好奇激動的心情，透過窗縫，向外張望，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看見豬兒不甘命運擺布，拼命掙扎，發(fā)了瘋似的到處亂撞，年輕的男人們忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，使勁全身力氣，抓住豬兒不放，使出全身力氣將豬兒架上案板，突然隨著一聲長鳴，豬兒沒了之前的那般掙扎，嘶吼聲也漸漸平息，我知道一定是昨晚磨得蹭亮的尖刀刺向了豬兒。殺豬的具體細(xì)節(jié)到一直都不太明白，只知道殺豬的過程很是慘烈，但豬肉的香味至今卻令我難以忘懷。

　　天亮了，豬兒也已經(jīng)殺好，經(jīng)過燙豬、刮毛、肢解及處理后，接下來該是婦女們忙活了。按照農(nóng)村習(xí)俗，殺豬的人家要做殺豬飯，我外婆家也不例外。往土灶里放上一大鍋剛挑來的泉水，灶中的柴火被燒的旺旺的，發(fā)出嘶嘶的響聲，不久，水開了，咕嘟咕嘟地死勁翻滾，外婆將洗凈的豬肉放入水中，簡單的焯一下，撈起，迅速用木勺舀出鍋中的水。待鍋中的水完全干后，放入事先切好的新鮮肥豬肉，炸出油后，放入生姜、大蒜、花椒、茴香和豬肉一起用大火翻炒，加少許黃酒，再往鍋中加水，小火慢燉，期間不需要額外添加作料，一是當(dāng)時沒有條件講究，二是豬肉本來就很鮮，不需要再添加什么。一個小時后鍋子里散發(fā)出濃濃的肉香味，讓我垂涎欲滴。還沒等起鍋，外婆已經(jīng)給我盛了一大塊肉出來，接過碗，稍微吹了吹，還沒等肉涼些就迫不及待的咬了一口，糯糯的豬肉在嘴里慢慢融化，這時再喝上一口熱乎的肉湯，哇，真是美味極啦！

　　殺豬飯結(jié)束后，就是分豬肉，屠夫按照舅舅的要求，將豬肉分割開，送岳父母多少斤，是什么樣的肉，送長輩多少斤肉，是什么樣的，七姑八舅、親朋好友、鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親要送一些什么，屠夫都給安排妥當(dāng)，這樣分配完，外婆家也就沒剩多少了。留了些過年吃的新鮮肉，剩下的全用鹽腌了起來，明年一年吃的豬肉可就都在這了。

　　殺一條豬過年，也就是了卻一年的一個望想。每年能殺一條豬過年，也是普通山里人一年的希望。隨著時間的推移，外婆家也已經(jīng)搬進(jìn)了縣城，老家的親戚朋友也陸續(xù)離開了山村，山村殺年豬的喜慶、熱鬧場景漸漸遠(yuǎn)去。如今過年，盡管豬肉很便宜，作法也很多，想怎么吃就怎么吃，想買那塊兒買那塊兒，但是永遠(yuǎn)也沒有兒時吃的那塊肉香。這塊肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越了解饞、果腹、做菜范疇，經(jīng)過時間的醞釀，這種感覺越發(fā)像陳酒般的濃郁......什么時候我還能體驗一次殺豬過年......？