煙草在線專稿　　一進(jìn)伏，天氣悶熱得讓人透不過(guò)氣來(lái)，渾身總是汗津津的，絲毫沒(méi)有食欲。妻子也很愁，不知道該做什么，只能問(wèn)我想吃啥？想來(lái)想去，忽然想到了過(guò)水面條，頓時(shí)便來(lái)了胃口。搟面條妻子是不會(huì)的，只能買些現(xiàn)成的切面，放入滾開(kāi)的水中，用筷子輕輕攪動(dòng)，待面條煮好后，撈入冷水中。妻又麻利地炸了一碗雞蛋醬，黃瓜切絲、香菜切段。盛上一盆面條，再倒入雞蛋醬、黃瓜絲、香菜段，攪拌開(kāi)，吃一口。哈，涼爽而又滑潤(rùn)的口感，頓時(shí)覺(jué)得暑氣褪去了一半。

　　我是非常喜歡吃面條的，即便到外地出差，從南到北，無(wú)論在哪個(gè)城市，吃的主食大多都是面條。就是在家里，一年365天，有三分之二的天數(shù)，妻子早上做的也是面條。幾根蔬菜，或白菜、或菠菜，與面條一同下鍋，放上些食鹽、紫菜等調(diào)味料，連湯帶水的，既省事又可口。但若想起來(lái)，最好吃的還是小時(shí)候母親做的面條。

　　母親最常做的是打鹵面，盛一大盆面粉，一邊往面里倒入加一小捏食鹽的水一邊攪拌，開(kāi)始是很多大大小小的面疙瘩，再揉到一起。揉好的面團(tuán)需醒上15分鐘左右，待醒好后，還要繼續(xù)用力揉，據(jù)說(shuō)這樣的面條才會(huì)更勁道。這一步完成后，就需要用搟面杖把面團(tuán)搟成1至2毫米厚的薄餅狀，然后再撒上一些干面，重疊到一起，用刀切成小條。切完后的面條，拎起一端輕輕一抖，面條上的干面如飄雪般落了下來(lái)，很有情境的一個(gè)場(chǎng)面。等面條煮好后，倒上事先做好的鹵子，能讓你溫暖一輩子。

　　剛參加工作時(shí)到深圳培訓(xùn)，在北京倒車過(guò)程中曾吃過(guò)一頓著名的老北京炸醬面，我們一起十多個(gè)大小伙子坐在馬路邊上看著師傅搟面條。搟面條的師傅把揉好的面團(tuán)放在案板上，用變戲法的速度一會(huì)便搟完了，刀法也純熟，能聽(tīng)到唰唰的切面聲。很快下鍋、撈面，滿滿一大盆面條放到我們面前，但轉(zhuǎn)眼功夫便被我們撈完吃完。好吃是不必說(shuō)的，關(guān)鍵是我們年輕食量大，一人一碗面條也只是打牙祭。于是便繼續(xù)讓搟面條的師傅搟面切面，這樣每人反復(fù)要了三四次，累得搟面的師傅兩鬢流汗，一個(gè)勁的說(shuō)我們太能吃了。我們也不停夸贊師傅的手藝高，面條做得好吃。今天回想起來(lái)，都覺(jué)得那是胃口大開(kāi)的一次，心里也會(huì)說(shuō)：年輕真好，吃嘛嘛香。

　　山西人對(duì)于吃面可謂是花樣翻新的，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、　灌腸等，讓你有種目不暇接的感覺(jué)，尤其是刀削面，更有雜技的味道。在山西一家面館吃面，大堂中專門空出一塊地方給做刀削面表演之用。一個(gè)小伙子騎在一個(gè)獨(dú)輪車上，頭上頂著一個(gè)如俄羅斯大列巴大小的面團(tuán)，一手扶著，一手用一把自制的刀片純熟地削著，佩服同時(shí)還有些不寒而栗，就怕小伙子一個(gè)失神會(huì)削到自己的頭。因?yàn)樽⒁饬θ诒硌萆?#xff0c;吃到的面是何滋味都沒(méi)了印象，可能就是一個(gè)酸字，因?yàn)樯轿魅顺悦娲资堑谝灰?#xff0c;所以腦袋中首先就會(huì)想起來(lái)酸。

　　我是很想吃陜西臊子面的，從“舌尖上的中國(guó)”看到陜西人吃臊子面時(shí)那個(gè)場(chǎng)景，喉結(jié)就會(huì)不自覺(jué)地有吞咽感。據(jù)說(shuō)，臊子面有酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪的特點(diǎn)，但沒(méi)吃過(guò)怎么也想不出它的滋味。只是看著用煸炒后的肥肉丁及豆腐、胡蘿卜、蒜苔、土豆、木耳、黃花菜等做成的臊子，就覺(jué)得那一定是最經(jīng)典的美味，耳邊也自然會(huì)響起“喝幾杯西鳳酒來(lái)此小坐，吃兩碗臊子面不虛此行”的楹聯(lián)。我想，如果有機(jī)會(huì)到陜西不一定是為看兵馬俑，而一定是為吃一碗正宗的陜西岐山臊子面。

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