煙草在線專稿　　我出生在蘇北一個偏僻的小村莊。那時候，農(nóng)村家家戶戶都很窮，按照老人們說：“窮的叮當響”，吃不飽穿不暖，家家戶戶不管是大人還是孩子，穿著的衣褲都是有補丁的，很多孩子衣褲都是哥哥姐姐穿剩下的，剪剪改改，補丁套補丁。那時候，土地還沒分產(chǎn)到戶，糧食產(chǎn)量很低，尤其是小麥，一畝地也就能收兩三百斤。一日三餐主食是玉米面窩頭、山芋和蘿卜干，平日里難得吃上一頓白面飯食。

　　記憶中，我最喜歡吃母親做的手搟面。手搟面，顧名思義就是用雙手拿搟面杖做出來的面條。在物質深度匱乏的年代，誰家能吃上一頓手搟面，絕不次于現(xiàn)在的節(jié)日氛圍。孩子們想吃手搟面，就天天盼望自己的生日早點到來，過生日吃長壽面，到了生日時候才能享受吃面條的待遇。

　　實行土地承包責任制后，農(nóng)村的人的生活有了改善與提升，吃面條也不再是過生日時候才能吃到了，啥時候想吃都可以。記得小時候鄰居之間聊天問到中午飯吃什么的時候，十有八九都是手搟面。那時候沒有壓面條機器，母親只能自己搟面。母親做的面條，薄厚均勻，粗細適中，口感彈滑，爽口筋道。現(xiàn)在市面上的面條多種多樣，但無論什么樣的面，口味都比不上母親用雙手慢慢制作的手搟面。

　　隨著物質生活水平的提高，買著吃已經(jīng)成為生活在城市中的人們不可或缺的習慣，人工面也早已被機器面所替代，品種也由原來老土的豆面面條、玉米面面條、雜面面條換成了好聽的龍須面、空心掛面等等。但是，在我的內(nèi)心深處，母親的手搟面卻是揮之不去的“美食記憶”，飽含著歲月的味道，老家的味道，親人的味道。

　　母親在做手搟面時，通常都是把面和好用手揉均勻后，放在一邊醒一會才開始搟面。先在桌子上鋪上面板，拿出三尺長的搟面杖，把面卷成筒狀，站好馬步，躬著腰，隨著搟面杖碰撞面板的節(jié)奏，身體一前一后，一起一伏，雙手隨搟面杖前推后拉，左右壓均勻，不斷重復，偶爾停下展開，加些苞米面防止粘連，然后繼續(xù)。待面塊搟到一定程度時，將搟面杖卷入面片中，反復向外推、卷幾次后，將其展開，撒上適量的面粉，從另一個方向把搟面杖卷入其中，再進行推、卷操作，反復幾次，姿態(tài)優(yōu)美，像在跳舞一樣，但這可是力氣活，一會兒媽媽的額頭就見汗了。直至面團被搟成薄片，就把面展開，再上一層苞米面，按一定寬度疊起，然后開始切面，媽媽的刀法快而均勻，面條厚度與寬度都很均勻，就像是機器切割一樣。母親的手搟面標準很高，和面后，必須“手光、面光、盆光”。

　　在鍋里水燒開后，母親用手輕輕拿起一把面條，抖掉上面的苞米面才下鍋，有時還會往鍋里加點冷水，母親說：冷熱一激，面條容易熟透。在面條出鍋前，母親再放些豬大油，蔥花調(diào)料什么的，撈出一碗面，舀上一勺湯，就著蘿卜干，那感覺就是人間美味！這時整個廚房只聽到吃面的哧溜聲，沒人說話。父親能吃油，每次還要單獨在碗里再放點豬油。

　　母親在做飯時候，經(jīng)常向我們姊妹幾個說教：“你們一定要學會做飯才行，比如搟面，面要硬點和，那樣做出的面條才筋道，好吃，學習也一樣的道理，要抓住重點，掌握方法，才會有好成績?！蹦赣H雖然沒有上過學，不識字，但總能在不知不覺中向我們講些道理，現(xiàn)在想來都很受益。

　　偶爾，帶著家人去面館吃面條時，當那一碗飄著油花、浮著綠菜的面條端上來時，我不管三七二十一，端起碗來“哧溜哧溜”一股勁吃了下去。現(xiàn)在面館里各種特色面條很多，但吃起來，始終吃不到母親親手做的手搟面味道。母親已經(jīng)離世十余年了，但母親曾經(jīng)做的噴香手搟面條，飽含著溫暖的母愛，滋養(yǎng)著我們姊妹幾個成長的畫面猶如昨日。每次吃面條，我的腦海里總會浮現(xiàn)出母親弓腰搟面的情景。

　　母親的手搟面，我永遠也吃不夠！

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